Black

A spasso in Piemonte

Insalata russa, battuta al coltello, vitello tonnato, sformatino di verdure, pralina di Bra

Polpo, gazpacho, patate e pomodori

Polpo piastrato, nero di seppia, gel di gazpacho, datterini e patate arrosto

Uovo 62, piselli, guanciale gamberi

Uovo a 62°, crema di piselli, carpaccio di gambero, crumble di guanciale e crema di burrata

Tonno e vitello alla piemontese

Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi, acciughe e uova, con piccolo vitello tonnato della tradizione

Capesante, carote arrosto e speck

Capasanta scottata, crema di carote arrostite, speck croccante e crema di burrata

Fassona, angus e burrata

Coscia di fassona battuta a coltello, angus marinato al sale e burratine

La nostra parmigiana di melanzane

Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello

Un'altra caprese

Burratine di bufala, datterini marinati al basilico, carpaccio di cuore di bue e insalata liquida di pomodoro

Acquerello, mirtilli e katsuobushi

Riso carnaroli Acquerello, mirtilli freschi, crema di burrata affumicata e katsuobushi

Il plin nascosto

Plin al nero di seppia ripieni di branzino arrosto, ragù leggero di polpo e crostacei, nascosto da un carpaccio di gambero viola

Plin tradizionali burro e nocciole

Plin classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all'antica

Cappellacci mojito

Cappellacci ripieni di ricotta e menta, burro aromatizzato al lime, rhum scuro nebulizzato

Pappardelle al ragù d'anatra

Pappardella larga, ragù di petto d'anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano

Black Pulled alla milanese

Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al wasabi e patate al forno

La gallinella, piselli e belga

Filetto di gallinella di mare a bassa temperatura, crema di piselli, belga grigliata e polvere di peperone crusco

Brasato al nebbiolo

Guance di iberico marinate nel nebbiolo e poi brasate a bassa temperatura, il suo fondo, puréa di sedano rapa

L'anatra, la coscia e le mele

Coscia d'anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, salsa al vino rosso

Il nostro coniglio alla ligure

Coniglio disossato farcito con olive taggiasche e lardo di patanegra, fondo bruno e puréa di carote al lime

Piccione, carciofo, negroni e caprino

Petto di piccione, carciofo in olio cottura e arrostito, gel di negroni e mousse di caprino

Agnello, carciofi e patate

Scamone di agnello irlandese a bassa temperatura, il suo fondo, patate arrosto e carciofo arrostito in olio cottura

Gin Tonic

Lingotto alla crema, sablé alle mandorle, gel di tonica, scorza di lime, salsa alle fragole

Creme brûlée e ananas

Creme brûlée limone e vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito

Il bunet di mia nonna e di prima

Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè, e prima del cioccolato

Plin cioccolato, ricotta e pere

Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole

Il nostro tiramisù in due consistenze

Tiramisù classico e semifreddo, bagna all'espresso martini