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Black

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
A spasso in Piemonte Insalata russa, battuta al coltello, vitello tonnato, sformatino di verdure, pralina di Bra

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Polpo, gazpacho, patate e pomodori Polpo piastrato, nero di seppia, gel di gazpacho, datterini e patate arrosto

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Uovo 62, piselli, guanciale gamberi Uovo a 62°, crema di piselli, carpaccio di gambero, crumble di guanciale e crema di burrata

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Tonno e vitello alla piemontese Tonno fresco scottato, fondo di vitello e salsa capperi, acciughe e uova, con piccolo vitello tonnato della tradizione

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Capesante, carote arrosto e speck Capasanta scottata, crema di carote arrostite, speck croccante e crema di burrata

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Fassona, angus e burrata Coscia di fassona battuta a coltello, angus marinato al sale e burratine

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La nostra parmigiana di melanzane Millefoglie di melanzane e parmigiano, salsa di datterino arrosto, basilico fresco, mozzarella al cannello

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Un'altra caprese Burratine di bufala, datterini marinati al basilico, carpaccio di cuore di bue e insalata liquida di pomodoro

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acquerello, mirtilli e katsuobushi Riso carnaroli Acquerello, mirtilli freschi, crema di burrata affumicata e katsuobushi

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Il plin nascosto Plin al nero di seppia ripieni di branzino arrosto, ragù leggero di polpo e crostacei, nascosto da un carpaccio di gambero viola

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Plin tradizionali burro e nocciole Plin classico in due servizi, burro e salvia, granella di nocciole, e sul tovagliolo all'antica

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Cappellacci mojito Cappellacci ripieni di ricotta e menta, burro aromatizzato al lime, rhum scuro nebulizzato

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Pappardelle al ragù d'anatra Pappardella larga, ragù di petto d'anatra cotto 18 ore, crema di pecorino romano

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Secondi

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Black Pulled alla milanese Spalla di maiale speziata cotta 14 ore e sfilacciata, doppia panatura croccante al panko, ketchup home made, maionese al wasabi e patate al forno

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La gallinella, piselli e belga Filetto di gallinella di mare a bassa temperatura, crema di piselli, belga grigliata e polvere di peperone crusco

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Brasato al nebbiolo Guance di iberico marinate nel nebbiolo e poi brasate a bassa temperatura, il suo fondo, puréa di sedano rapa

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L'anatra, la coscia e le mele Coscia d'anatra confit, rosa di mele grigliate al caramello salato, salsa al vino rosso

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Il nostro coniglio alla ligure Coniglio disossato farcito con olive taggiasche e lardo di patanegra, fondo bruno e puréa di carote al lime

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Piccione, carciofo, negroni e caprino Petto di piccione, carciofo in olio cottura e arrostito, gel di negroni e mousse di caprino

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Agnello, carciofi e patate Scamone di agnello irlandese a bassa temperatura, il suo fondo, patate arrosto e carciofo arrostito in olio cottura

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Dolci

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Gin Tonic Lingotto alla crema, sablé alle mandorle, gel di tonica, scorza di lime, salsa alle fragole

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Creme brûlée e ananas Creme brûlée limone e vaniglia, carpaccio di ananas marinato al mojito

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Il bunet di mia nonna e di prima Ricetta classica aromatizzata al rhum scuro e caffè, e prima del cioccolato

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Plin cioccolato, ricotta e pere Plin dolci al cioccolato, ripieni di nocciole e cioccolato, pere saltate al rosmarino, crema di ricotta di seirass e lime, salsa alle fragole

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Il nostro tiramisù in due consistenze Tiramisù classico e semifreddo, bagna all'espresso martini

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