Ristorante Sibilla

Il mare in sei assaggi

Consigliabile uno per due persone

Ostriche Fine de Claire (al pezzo)

Carpaccio di spigola, ravanello e pepe rosa

Finocchietto e citronette al lime

Pepite di salmone confit

Su crema di mango

Mini bun di tartare di tonno

Salsa yogurt agli agrumi

Gamberoni pastellati e salsa guacamole

Frittura di calamari, gamberetti e frittelle di alghe marine

La Sibilla in sei assaggi

Degustazione dei primi sei antipasti elencati

Prosciutto del Monte Peglia tagliato a mano

Stagionatura 22/24 mesi

Bocconcini di bufala di Battipaglia (al pezzo)

Carciofo alla romana (al pezzo)

Crema di pecorino e granella di pistacchi

Polpette di ciauscolo su vellutata di peperoni

Parmigiana di melanzane

Al pesto di basilico

Panzerotti ripieni di ricotta e provola

Salsa di pomodoro e parmigiano

Fiori di zucca pastellati ripieni di mozzarella

Salsa alle alici e sorbetto al peperone

Bufala di Battipaglia (250 g)

Misticanza di ricotta alle erbe

Miele e semi di sesamo

Puntarelle aglio, olio e crema di alici

Insalata di pere e noci

Finocchio e maionese alla soia

Malfatti lupini e salicornia

Spaghetti aglio, olio e peperoncino con tartare di gamberi e lime

Cavatelli broccoli e alici

Crumble di pane aromatizzato e provolone del Monaco

Pappardelle di farro

Ciliegini alle erbe e riduzione di basilico

Corde cacio e pepe con carciofi croccanti

Fettuccine con punte di asparagi e salsiccia

Paccheri ai tre pomodori

Piccadilly, datterino e San Marzano

Cappellacci alla carbonara

Cuore morbido di baccalà

Estratto di mela e sedano con scarola ripassata

Calamaro scottato ripieno di asparagi e puntarelle

Bocconcini di rana pescatrice in crosta di pane aromatizzato e broccoli

Cosciotto di pollo in doppia cottura

Con salsa alla cacciatora

Brasato di manzo, purè di patate affumicate e funghi cardoncelli

Tagliata di manzo, la fioritura (300 g)

Con contorni di stagione

Agnello allo scottadito

Con contorni di stagione

Vitello tonnato

Sbriciolata di millefoglie

Mousse di cappuccino meringata al Baileys

Il nostro tiramisù

Semifreddo al croccante di nocciola

Cappello del prete farcito di crema alla vaniglia

Cremoso alla vaniglia

Amarene e cioccolato

Fragole

Sorbetto al limone

Cubotti di ananas