Ristorante Vela Bianca

Ostriche

prezzo al pezzo

La sfera (crudité di mare)

ostrica con agrumi al vivo, tartare di ricciola con battuto mediterraneo, capesanta scaloppata su tagliolino di zucchine alla scapece, sashimi di tonno con salsa sriracha e cipolla croccante, gambero rosso in caprese, scampo con maionese al mojito e filamento di peperoncino

Insalata di polpo

con scarola riccia e battuto di olive verdi, fiori di capperi e pomodoro

Sautè di cozze e vongole

Tartara di tonno

con battuto mediterraneo (pomodoro ramato, capperi in fiore, olive verdi), salsa sriracha e tartufo estivo

Frittura di alici

Gamberi e funghi porcini

gambero rosso crudo cotto, bufala, funghi porcini e pesto di basilico

Pane e ragù della tradizione

Il carciofo

ripieno di provolone del Monaco, salsa di prezzemolo e polvere di tarallo

L'uovo

uovo all'occhio di bue, provolone del Monaco e tartufo

Sciallatiello con funghi porcini

mantecato con funghi porcini, fondente di provola affumicata e basilico

Linguina con mazzancolle e carciofi

mantecata con mazzancolle, la sua bisque e carciofo arrosto

Riso, aglio olio e peperoncino

con cremoso di zucca e calamari

Pesce spada alla griglia

con verdure di stagione e patate novelle al forno

Tonno scottato

con broccoli a salto e patate

Mazzancolle alla brace

con verdure di stagione e patate

Tortino al cioccolato

con cuore di passion fruit

Raviolo al cacao

ripieno di castagne

Ricotta e pera

Finto limone

mousse di limoni sorrentini, con cuore di mojito

Caprese 4.0

treccia, pesto, olive verdi, pomodoro ramato, pomodorini misti

Burrata, culatello e rughetta selvatica

Il vitello tonnato

con maionese di tonno, fiori di capperi, limone e misticanza di campo

Hotdog di mare

ripieno di tentacolo di polpo scottato, la sua maionese e cipolla croccante

Capesanta alla brace

su crema di zucca napoletana, salsa di prezzemolo e cips di riso soffiato

Gambero pastellato

salsa tartara e chips di patata viola

Menù degustazione per 2 persone a mano libera (7 portate)

prezzo per due persone

Menù degustazione per 2 persone a mano libera (7 portate) con vino

prezzo per due persone

Selezione di formaggi

blu di bufala, Parmigiano, Provolone del Monaco, Pecorino di Fossa, Campo Imperatore e confettura di fichi cilentani

Gnocchi alla sorrentina

con salsa di pomodoro, fiordilatte, Parmigiano e basilico, gratinati al forno

Spaghetti ai pomodorini

spaghetti quadro mantecato, con pomodorini misti, basilico e sfusato amalfitano

Spaghetto alla Nerano

con zucchine fritte, Provolone del Monaco DOP, basilico e Parmigiano

Raviolo caprese

raviolo di pasta cotta, ripieno di caciotta massese e maggiorana, mantecato con ragù di pomodoro San Marzano

Spaghetti a vongole

spaghetto quadro, mantecato con vongole veraci, pomodorini gialli e rossi

Scialatielli allo scoglio (frutti di mare)

mantecato con cozze, vongole e pomodorini misti

Risotto alla pescatora

riso carnaroli gran riserva, con gamberi, calamari, cozze, vongole, seppie e pomodorini semi dry

Risotto cacio e pepe

tartara di gambero rosso, limone fermentato e polvere di alga marina

La pasta mista

con patate silane, riccio di mare e finocchietto selvatico

Linguina aglio, olio e peperoncino

con alici salate e nocciole di Giffoni

Mezzi paccheri dei pastai gragnanesi

mantecati con provolone del Monaco e basilico, su stracotto di manzo

Raviolino ripieno di ricotta di bufala

mantecato al ragù di polpettine e fondente di provola affumicata

Tagliolino di pasta all'uovo

mantecato con burro affumicato e tartufo estivo

Pescato del giorno al kg

70 euro al chilo

Pescato del giorno gratinato

gratinato alle erbe spontanee, patate novelle, asparagi e salsa olandese

Patate e baccalà

mantecato di baccalà, crema di patate silane, affumicato

Gran fritto di gamberi e calamari e verdure pastellate

Tagliata di manzo

su rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano, chips di patate della Sila e salsa vinaigrette all'aceto balsamico

Vitello alla plancha

con salsa alla pizzaiola, scarola cafona e patate novelle al forno

Pancetta di maiale cotta in CBT

con spinaci novelli al salto, patata al gomasio e jus al miele

Costata di manzo per 2 persone

con verdure di stagione, patate novelle e salsa bbq

Chateaubriand per 2 persone

con verdure di stagione, patate Pont-Neuf e salsa bernese

Broccoli al salto

Insalata mista

Patate novelle al forno

Insalata di pomodoro, basilico e origano

Scarola napoletana

Patate fritte

Verdure alla griglia

Delizia ai limoni

Millefoglie con crema chantilly e amarene

Il tiramisù

Caprese al cioccolato con gelato alla vaniglia

Babà al rhum e frutti di bosco

Tagliata di frutta di stagione con sorbetto al limone

Antica Sorrento

mozzarella, pancetta, limone, olio evo e basilico

Margherita

mozzarella, pomodoro, basilico, olio evo

Marinara

pomodoro, olio evo e origano

Bufala

mozzarella di bufala, culatello, pomodorino, olio evo e basilico

Pizza Vela Bianca

frutti di mare

Capricciosa

mozzarella, parmigiano, pomodoro, prosciutto cotto, funghi, salsiccia, olive nere, basilico, carciofi e olio evo

La vegetariana

melanzane, zucchine, peperoni, mozzarella, basilico e olio evo

Sorrentina

treccia e pomodori Sorrento, origano, basilico, olio evo

Calzone

mozzarella, parmigiano, salame Napoli, pomodoro, basilico, olio evo

La Calabrese

spianata calabrese, mozzarella, pomodoro, basilico, peperoncino, olio evo

Pizza Nerano rivisitata

mozzarella, burrata, crema di zucchine e pancetta croccante, basilico, olio evo

Pizza dello chef

patate al forno, salsiccia e provola affumicata, olio evo