Osteria in Scandiano

Salumi misti tipici emiliani con mignon di gnocco fritto

Culatello di Zibello di 24 mesi con spuma di reggiano e pan dolce

Polenta fritta con crema di formaggio e tartufo nero Uncinato

Misticanza di piccione, nocciole tostate, barbabietola scottata, more e crostino di pane

Insalata di indivia brasata con zenzero, arance e zafferano, pan pepato, senape in grani, miele di bosco e stracchino all'antica

Battuta di Fassona al coltello con valeriana, salse di capperi e Tropea e uova di quaglia cotta

Assoluto di cavolfiore: scottato, fritto, crudo, bollito, cremoso

Pernice, polenta, foie gras, zucca, saba, cabossa di cacao e nocciole

Cappelletti in brodo di cappone

Tortelli con zucca di Novellara al soffritto

Tortelli verdi di bietole e spinaci al burro e salvia

Tagliatelle doppio tuorlo con ragù di carne in bianco

Un pezzo della via Emilia

Tagliolini freschi ai piselli con prosciutto di Modena Dop, burro delle Vacche Rosse Reggiane, gelato al parmigiano e perle di ABT di RE

Il Riso và in altura

Riso Carnaroli classico gran riserva, mantecato ai funghi galletti, tartufo nero scorzone, aglio nero fermentato e verbena al limone

Fagottini alla rapa rossa e grano saraceno

Ripieni con verza, porri, patate e erbe aromatiche, saltati con fondo bruno vegetale

Ravioli verdi ripieni di mortadella aromatizzata al tartufo nero

Coscia di coniglio al forno, in vino bianco di Scandiano, con patate arrosto

Bollito di lingua, cotechino, zampone e testina, con salse e mostarde

Scamone d'agnello sabbiato con elicriso, cavolo romanesco, acciughe del Cantabrico, senape, caprino e il suo fondo

Tagliata di bovina delle Langhe all'olio, con insalata di spinacino fresco, datterini e cipolla rossa canditi

Filetto di cervo con millefoglie di patate al tartufo, carote baby e salsa poivrade

Petto d'anatra scaloppato con gelato di zucca e cannella, e marron glacé

Faraona 4.0 all'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia, lamponi e cipolline borettane

Sformato di zucca con crema di Reggiano, tartufo nero e cialda di patate

Selezione di formaggi a latte crudo con mostarde e confettura (6 assaggi)