Officine del Cibo

Panizza

Panizza con pesto e stracchino

Panizza e stoccafisso

Mozzarella in carrozza

Servita con pomodoro e capperi.

Frittelle di baccalà

5 frittelle di baccalà con clorofilla e cipolla caramellata e prescinsêua.

Acciughe e burro montato

Acciughe dissalate servite con pane tostato e burro montato.

Burrata o bufala al piatto 250 g

Servita al piatto con olio, pepe, sale e pane.

Bruschette al forno a legna

Servite con pomodoro, olio, aglio, origano e basilico.

Brandade

Baccalà, latte, cipolle, patate, servita con cipolla caramellata, olio, capperi e pinoli.

Montanarine

4 montanarine: due margherita e due fantasia del forno.

Culatello Podere Cadassa

Culatello al piatto 70 g servito con focaccia e burro.

Bis di testaroli lunigianesi

Due testaroli: olio e Parmigiano o pesto.

Testaroli bolliti

Tre testaroli bolliti a scelta con olio e Parmigiano o pesto.

Vitello tonnato

Vitello cotto a bassa temperatura, crema di tonno, capperi.

Impepata di muscoli

Muscoli, limone, pepe e prezzemolo.

Rostbeef

Manzo, la sua salsa, Parmigiano.

Ti raccontiamo la nostra pizza (a persona, minimo due persone)

Dalla pizza all'antica a quella gastronomica.

Pizza_lab contemporanea (a persona, minimo due persone)

Pizza e innovazione.

Degustazione verace (a persona, minimo 4 persone)

Le nostre idee di pizza verace da condividere, accompagnate da un cocktail in abbinamento.

Petrilli all'antica

Pomodoro di Paolo Petrilli marinato con aglio di Vessalico, capperi e origano, Parmigiano stagionatura minimo 24 mesi, mozzarella di bufala a crudo, basilico, olio evo.

La Lunigianese

Fior di latte, provola affumicata, 2 formaggi della Lunigiana selezionati dallo chef Giacomo Devoto, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, cipolla di Treschietto caramellata, clorofilla, Grana, basilico, olio evo.

La 4 formaggi

Fior di latte, provola affumicata, ricotta, blu, polvere di caffè, limone, Grana, finocchio marinato, olio evo.

Marinara spezzina

Pomodoro S. Marzano, aglio di Vessalico, olio evo, muscolo spezzino, origano.

Italia - Giappone

Crema di patate, funghi sarzanesi, tagliatella di seppia, katsuobushi, erbe, olio evo.

I 5 pomodori sulla pizza

I nostri 5 pomodori, Parmigiano affumicato, basilico, olio evo.

Montanara alla francesina

Uovo all'acciuga, acciugata, bottarga e caviale di aringa.

Ducato di Parma

Bufala, funghi porcini freschi o in conserva, Grana, culatello selezione Podere Cadassa o Spigaroli, Parmigiano di vacche rosse minimo 24 mesi, basilico, olio evo.

Montanara all'aringa

Burrata di Andria, pomodorino giallo inserbo di Maria Coppola, aringa affumicata, cipolla di Treschietto, prescinsêua, basilico.

Montanara classica

Pomodoro San Marzano, fior di latte, Grana, basilico.

Montanara alla modenese

Bufala, mortadella La Favola, agro di mosto dell'acetaia S. Giacomo, polvere di arancia amara.

La vapore gluten free

4 spicchi, farcitura a scelta.

Margherita classica

Pomodoro S. Marzano dal gusto minerale e carnoso, Grana, fior di latte, olio evo, basilico.

Petrilli

Pomodoro Paolo Petrilli lavorato a mano dal gusto dolce e intenso, Grana, fior di latte, basilico, olio evo.

Miracolo di San Gennaro

Antico pomodoro pelato dalla spiccata acidità, Grana, fior di latte, basilico, olio evo.

Piennolo

Pomodorino del Piennolo di Maria Coppola asciugato all'aperto dal gusto dolce e delicato, Grana, fior di latte, basilico, olio evo.

Branchi

Pomodoro, fior di latte, Grana, funghi sarzanesi, prosciutto cotto Branchi, basilico, olio evo.

Diavola

Pomodoro, fior di latte, Grana, peperoncino, olive taggiasche, salame Napoli, basilico, olio evo.

Capricciosa

Pomodoro, fior di latte, Grana, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive, salame Napoli, basilico, olio evo.

Ortolana

Verdure della nostra azienda agricola, Grana, fior di latte, bufala, basilico, olio evo.

Bufala

Pomodoro San Marzano, bufala, Grana, basilico, olio evo.

DOC + crudo S. Ilario

Pomodorino del Piennolo di Maria Coppola, bufala, Grana, prosciutto crudo S. Ilario 24 mesi, basilico, olio evo.

Fumosa

Pomodoro San Marzano, bufala, Grana, provola affumicata, ricotta, speck, basilico, olio evo.

Marinara o bottone o cosacca

Pomodoro San Marzano, aglio di Vessalico, basilico, olio evo, origano.

Terra-terra

Fior di latte, provola, salsiccia di Oligeri di S. Terenzo ai Monti, friarielli di Maria Coppola, olio evo.

Ripieno al forno o fritto

Ricotta, salame Napoli, Grana, provola, pomodoro San Marzano, basilico.

Carciofolla

Provola, olive, Grana, carciofi, pancetta, basilico, olio evo.

Alpi Apuane (8 punte ripiene di ricotta)

Fior di latte, verdure di stagione, funghi, lardo di Colonnata, basilico, olio evo, Grana.

Officine (8 punte ripiene di ricotta)

Fior di latte, pomodoro del Piennolo di Maria Coppola, pomodoro San Marzano, funghi, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, Grana, basilico, olio evo.

Cornucopia

Fior di latte, provola affumicata, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, pomodoro del Piennolo di Maria Coppola, funghi, basilico, olio evo, Grana.

Stocco

Fior di latte, pomodorini del Piennolo di Maria Coppola, capperi di Salina, fagioli di Pigna, stocco in umido, burrata di Andria, Grana, basilico, olio evo.

Gialla

Provola affumicata, fior di latte, capperi di Salina, pomodorino giallo inserbo di Maria Coppola, Grana, basilico, olio evo.

Monterosso

Provola affumicata, fior di latte, origano, limone, alici, olio evo.

Super giù

Rum infuso ai fiori blu, limone, liquore Pruni, kombucha alla cola, sciroppo di rosa canina. Pizza consigliata: Montanara all'aringa.

Olly

Vodka, Aperol, amarena, limone, aria all'amarena. Pizza consigliata: Carciofolla.

Pellegrino

Vermentino, menta, succo di limone, liquore all'erba cedrina. Pizza consigliata: Italia-Giappone.

Black Stout

Liquore Bestia Rara, ipocrasso, bitter, birra scura. Pizza consigliata: Petrilli / Stocco.

Deciso

Whisky, China Clementi, bitter al mirto e foglie di olivo. Pizza consigliata: Quattro formaggi.

Terra Officine

Vermentino, persichetto, kombucha, basilico. Pizza consigliata: Montanara modenese.

Carro (analcolico)

Acqua agli agrumi, limone, sciroppo di mosto, soda di mosto. Pizza consigliata: DOC.

Sarà? (analcolico)

Gin analcolico, soda al mirto e foglie di olivo. Pizza consigliata: Ortolana.

Birra del Borgo Lisa alla spina 30 cl

Lager italiana, 5% alc.

Birra del Borgo Maledetta alla spina 30 cl

Ambrata, 6,2% alc.

Birra del Borgo Cortigiana alla spina 30 cl

Blanche italiana con cereali misti, 4,8% alc.

Messina 33 cl

Ichnusa 50 cl

Acqua Panna

Acqua S. Pellegrino

Coca Cola

Coca Cola Zero

Fanta

Sprite

Chinotto Lurisia

Caffè

100% arabica Le piantagioni del caffè.

Amari

Amaro del Capo, Averna, Fernet Branca, Branca menta, Jaegermeister, Lucano, Mirto, Amaretto di Saronno, Limoncello, Sambuca Molinari, Montenegro.

Liquori essetiae Bosoni

Persichetto, rosolio, erba cedrina.