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Officine del Cibo

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Panizza

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Panizza con pesto e stracchino

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Panizza e stoccafisso

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Mozzarella in carrozza Servita con pomodoro e capperi.

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Frittelle di baccalà 5 frittelle di baccalà con clorofilla e cipolla caramellata e prescinsêua.

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Acciughe e burro montato Acciughe dissalate servite con pane tostato e burro montato.

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Burrata o bufala al piatto 250 g Servita al piatto con olio, pepe, sale e pane.

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Bruschette al forno a legna Servite con pomodoro, olio, aglio, origano e basilico.

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Brandade Baccalà, latte, cipolle, patate, servita con cipolla caramellata, olio, capperi e pinoli.

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Montanarine 4 montanarine: due margherita e due fantasia del forno.

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Culatello Podere Cadassa Culatello al piatto 70 g servito con focaccia e burro.

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Bis di testaroli lunigianesi Due testaroli: olio e Parmigiano o pesto.

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Il cliente sceglie una voce sola, e senza rispondere non può ordinare.

Testaroli bolliti Tre testaroli bolliti a scelta con olio e Parmigiano o pesto.

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Vitello tonnato Vitello cotto a bassa temperatura, crema di tonno, capperi.

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Impepata di muscoli Muscoli, limone, pepe e prezzemolo.

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Rostbeef Manzo, la sua salsa, Parmigiano.

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Degustazioni

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Ti raccontiamo la nostra pizza (a persona, minimo due persone) Dalla pizza all'antica a quella gastronomica.

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Pizza_lab contemporanea (a persona, minimo due persone) Pizza e innovazione.

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Degustazione verace (a persona, minimo 4 persone) Le nostre idee di pizza verace da condividere, accompagnate da un cocktail in abbinamento.

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Le signature

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Petrilli all'antica Pomodoro di Paolo Petrilli marinato con aglio di Vessalico, capperi e origano, Parmigiano stagionatura minimo 24 mesi, mozzarella di bufala a crudo, basilico, olio evo.

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La Lunigianese Fior di latte, provola affumicata, 2 formaggi della Lunigiana selezionati dallo chef Giacomo Devoto, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, cipolla di Treschietto caramellata, clorofilla, Grana, basilico, olio evo.

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La 4 formaggi Fior di latte, provola affumicata, ricotta, blu, polvere di caffè, limone, Grana, finocchio marinato, olio evo.

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Marinara spezzina Pomodoro S. Marzano, aglio di Vessalico, olio evo, muscolo spezzino, origano.

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Italia - Giappone Crema di patate, funghi sarzanesi, tagliatella di seppia, katsuobushi, erbe, olio evo.

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I 5 pomodori sulla pizza I nostri 5 pomodori, Parmigiano affumicato, basilico, olio evo.

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Montanara alla francesina Uovo all'acciuga, acciugata, bottarga e caviale di aringa.

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Ducato di Parma Bufala, funghi porcini freschi o in conserva, Grana, culatello selezione Podere Cadassa o Spigaroli, Parmigiano di vacche rosse minimo 24 mesi, basilico, olio evo.

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Le fritte

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Montanara all'aringa Burrata di Andria, pomodorino giallo inserbo di Maria Coppola, aringa affumicata, cipolla di Treschietto, prescinsêua, basilico.

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Montanara classica Pomodoro San Marzano, fior di latte, Grana, basilico.

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Montanara alla modenese Bufala, mortadella La Favola, agro di mosto dell'acetaia S. Giacomo, polvere di arancia amara.

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La vapore gluten free

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La vapore gluten free 4 spicchi, farcitura a scelta.
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Le margherite

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Margherita classica Pomodoro S. Marzano dal gusto minerale e carnoso, Grana, fior di latte, olio evo, basilico.

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Petrilli Pomodoro Paolo Petrilli lavorato a mano dal gusto dolce e intenso, Grana, fior di latte, basilico, olio evo.

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Miracolo di San Gennaro Antico pomodoro pelato dalla spiccata acidità, Grana, fior di latte, basilico, olio evo.

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Piennolo Pomodorino del Piennolo di Maria Coppola asciugato all'aperto dal gusto dolce e delicato, Grana, fior di latte, basilico, olio evo.

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Le veraci

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Branchi Pomodoro, fior di latte, Grana, funghi sarzanesi, prosciutto cotto Branchi, basilico, olio evo.

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Diavola Pomodoro, fior di latte, Grana, peperoncino, olive taggiasche, salame Napoli, basilico, olio evo.

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Capricciosa Pomodoro, fior di latte, Grana, prosciutto cotto, funghi, carciofi, olive, salame Napoli, basilico, olio evo.

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Ortolana Verdure della nostra azienda agricola, Grana, fior di latte, bufala, basilico, olio evo.

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Bufala Pomodoro San Marzano, bufala, Grana, basilico, olio evo.

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DOC + crudo S. Ilario Pomodorino del Piennolo di Maria Coppola, bufala, Grana, prosciutto crudo S. Ilario 24 mesi, basilico, olio evo.

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Fumosa Pomodoro San Marzano, bufala, Grana, provola affumicata, ricotta, speck, basilico, olio evo.

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Marinara o bottone o cosacca Pomodoro San Marzano, aglio di Vessalico, basilico, olio evo, origano.

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Terra-terra Fior di latte, provola, salsiccia di Oligeri di S. Terenzo ai Monti, friarielli di Maria Coppola, olio evo.

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Ripieno al forno o fritto Ricotta, salame Napoli, Grana, provola, pomodoro San Marzano, basilico.

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Carciofolla Provola, olive, Grana, carciofi, pancetta, basilico, olio evo.

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Alpi Apuane (8 punte ripiene di ricotta) Fior di latte, verdure di stagione, funghi, lardo di Colonnata, basilico, olio evo, Grana.

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Officine (8 punte ripiene di ricotta) Fior di latte, pomodoro del Piennolo di Maria Coppola, pomodoro San Marzano, funghi, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, Grana, basilico, olio evo.

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Cornucopia Fior di latte, provola affumicata, salsiccia di Oligeri di San Terenzo ai Monti, pomodoro del Piennolo di Maria Coppola, funghi, basilico, olio evo, Grana.

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Stocco Fior di latte, pomodorini del Piennolo di Maria Coppola, capperi di Salina, fagioli di Pigna, stocco in umido, burrata di Andria, Grana, basilico, olio evo.

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Gialla Provola affumicata, fior di latte, capperi di Salina, pomodorino giallo inserbo di Maria Coppola, Grana, basilico, olio evo.

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Monterosso Provola affumicata, fior di latte, origano, limone, alici, olio evo.

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Cocktails

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Super giù Rum infuso ai fiori blu, limone, liquore Pruni, kombucha alla cola, sciroppo di rosa canina. Pizza consigliata: Montanara all'aringa.

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Olly Vodka, Aperol, amarena, limone, aria all'amarena. Pizza consigliata: Carciofolla.

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Pellegrino Vermentino, menta, succo di limone, liquore all'erba cedrina. Pizza consigliata: Italia-Giappone.

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Black Stout Liquore Bestia Rara, ipocrasso, bitter, birra scura. Pizza consigliata: Petrilli / Stocco.

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Deciso Whisky, China Clementi, bitter al mirto e foglie di olivo. Pizza consigliata: Quattro formaggi.

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Terra Officine Vermentino, persichetto, kombucha, basilico. Pizza consigliata: Montanara modenese.

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Carro (analcolico) Acqua agli agrumi, limone, sciroppo di mosto, soda di mosto. Pizza consigliata: DOC.

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Sarà? (analcolico) Gin analcolico, soda al mirto e foglie di olivo. Pizza consigliata: Ortolana.

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Birre

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Birra del Borgo Lisa alla spina 30 cl Lager italiana, 5% alc.

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Birra del Borgo Maledetta alla spina 30 cl Ambrata, 6,2% alc.

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Birra del Borgo Cortigiana alla spina 30 cl Blanche italiana con cereali misti, 4,8% alc.

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Messina 33 cl

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Ichnusa 50 cl

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Bevande

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Acqua Panna

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Acqua S. Pellegrino

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Coca Cola

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Coca Cola Zero

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Fanta

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Sprite

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Chinotto Lurisia

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A fine pasto

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Caffè 100% arabica Le piantagioni del caffè.

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Amari Amaro del Capo, Averna, Fernet Branca, Branca menta, Jaegermeister, Lucano, Mirto, Amaretto di Saronno, Limoncello, Sambuca Molinari, Montenegro.

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Liquori essetiae Bosoni Persichetto, rosolio, erba cedrina.

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