La Perla Del Mare

Nudo e crudo

Insalatina di mare con maionese al prezzemolo

La mia triglia alla livornese

Crocchette di fondale su maionese al cappero e lime

Ventresca di tonno con mela verde con salsa al profumo di mare

Ostriche concave Kis

6 euro l'una

Tartare di manzo con pomodorini, capperi e maionese all'extravergine

Baccalà pil-pil con gazpacho di pomodorini gialli e cipolle croccanti

Tagliolino al nero di seppia, pomodoro giallo infornato e tartare di scampi

Risotto ai frutti di mare con mousse di ricotta e riccio

Fettucce con scampi e porcini

Spaghetti alla mareggiata

Scrigno di pasta con stufato di peposo

Spaghetti con burro salato francese, acciughe del Cantabrico e polvere di pane croccante

Tagliolino al tartufo bianco e burro francese

Semplicemente fritto misto con ketchup di frutta e verdura

Scaloppa di tonno e foie gras tostate con composta di cipolle bionde

Carrè di rombo su crema di zabaione salato con porro glassato e patate

Tataki di ricciola in sugo di arrosto, tartufo e aria di salvia

Il nostro cacciucco alla livornese

Wagyu alla piastra con verdure di stagione ed emulsione alla soia

Millefoglie caramellato con gelato alla vaniglia e frutti rossi

Cheesecake di Campigliese con gelato ai pinoli e aria di rosmarino

La Perla mare blu

La nostra zuppa inglese

Cioccolato, arachidi e sale Maldon

Sorbetto ananas e zenzero

Huehuetenango 100% arabica Guatemala

Seducente ed intrigante, con sentori di fiori e di miele accompagnati da una piacevole nota di caramello

Harenna 100% arabica Ethiopia

Miscela con alta intensità aromatica, sentori di fiori e agrumi, acidità buona e retrogusto di vaniglia

Blue Mountain 100% arabica Jamaica

Kopi Luwak

I classici de La Perla, menù degustazione 4 portate

Piccolo entrée di benvenuto, la mia triglia alla livornese, tagliolino al nero di seppia, carrè di rombo, cheesecake di Campigliese. Servito per tutto il tavolo

Le perle di Deborah, menù degustazione 6 portate

Piccolo entrée di benvenuto, tonno rosso con mousse di ricotta e maionese alla paprika, cappesante lardellate su crema di carote allo zenzero, risotto ai frutti di mare, fettucce con scampi e porcini, scaloppa di tonno e foie gras, cioccolato arachidi e sale Maldon. Servito per tutto il tavolo

Acqua minerale San Bernardo 0,75 L