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La Perla Del Mare

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Antipasti

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Nudo e crudo

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Insalatina di mare con maionese al prezzemolo

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La mia triglia alla livornese

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Crocchette di fondale su maionese al cappero e lime

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Ventresca di tonno con mela verde con salsa al profumo di mare

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Ostriche concave Kis 6 euro l'una

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Tartare di manzo con pomodorini, capperi e maionese all'extravergine

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Baccalà pil-pil con gazpacho di pomodorini gialli e cipolle croccanti

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Primi

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Tagliolino al nero di seppia, pomodoro giallo infornato e tartare di scampi

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Risotto ai frutti di mare con mousse di ricotta e riccio

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Fettucce con scampi e porcini

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Spaghetti alla mareggiata

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Scrigno di pasta con stufato di peposo

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Spaghetti con burro salato francese, acciughe del Cantabrico e polvere di pane croccante

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Tagliolino al tartufo bianco e burro francese

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Secondi

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Semplicemente fritto misto con ketchup di frutta e verdura

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Scaloppa di tonno e foie gras tostate con composta di cipolle bionde

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Carrè di rombo su crema di zabaione salato con porro glassato e patate

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Tataki di ricciola in sugo di arrosto, tartufo e aria di salvia

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Il nostro cacciucco alla livornese

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Wagyu alla piastra con verdure di stagione ed emulsione alla soia

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Dessert e caffè

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Millefoglie caramellato con gelato alla vaniglia e frutti rossi

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Cheesecake di Campigliese con gelato ai pinoli e aria di rosmarino

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La Perla mare blu

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La nostra zuppa inglese

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Cioccolato, arachidi e sale Maldon

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Sorbetto ananas e zenzero

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Huehuetenango 100% arabica Guatemala Seducente ed intrigante, con sentori di fiori e di miele accompagnati da una piacevole nota di caramello

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Harenna 100% arabica Ethiopia Miscela con alta intensità aromatica, sentori di fiori e agrumi, acidità buona e retrogusto di vaniglia

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Blue Mountain 100% arabica Jamaica

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Kopi Luwak

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Percorsi di degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
I classici de La Perla, menù degustazione 4 portate Piccolo entrée di benvenuto, la mia triglia alla livornese, tagliolino al nero di seppia, carrè di rombo, cheesecake di Campigliese. Servito per tutto il tavolo

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Le perle di Deborah, menù degustazione 6 portate Piccolo entrée di benvenuto, tonno rosso con mousse di ricotta e maionese alla paprika, cappesante lardellate su crema di carote allo zenzero, risotto ai frutti di mare, fettucce con scampi e porcini, scaloppa di tonno e foie gras, cioccolato arachidi e sale Maldon. Servito per tutto il tavolo

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Bevande

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Prodotto Prezzo Disponibile
Acqua minerale San Bernardo 0,75 L
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