Papaveri e mare

Nel blu dipinto di blu

Cruditè di gambero con riduzione di cavolo viola e alghe

Polpo piastrato

Salsa barbecue di albicocca, terrina di pomodoro, cetriolo, cipolla e quinoa

Ventresca di ricciola

Con fagioli fermentati, verdure in agrodolce e piselli arrostiti

Tartare di tonno

Con avocado, lampone e salsa ponzu

Uovo CBT

Con spuma di pecorino, porro fritto e polvere di peperone crusco

Tartare di scottona

Con tartufo estivo e maionese alle acciughe

Fregola cacio e pepe

Con 'nduja di tonno

Spaghettone alla crusca

Con tartare di scampi e brodo di scampi tostati

Linguina al nero di seppia

E frutti di mare

Raviolo del plin

Ripieno di ricotta e parmigiano con gambero e tartufo nero

Mezza manica al ragù di cortile

Con friggitelli, pomodorini confit e polvere di cipolla

Bouillabaisse

Zuppa di pesce alla corsa con pan brioche e groviera

Pescato del giorno

Con fondo bruno alla cipolla e fungo cardoncello

Sandwich di pescespada

Indivia agli agrumi e salsa agrodolce di albicocca

Arrosto di cavolfiore speziato

Con noci brasiliane e le sue salse

Cinghiale in salmì

Con polenta e sfoglie croccanti di grano saraceno

Torta caprese

Con crema inglese ai frutti di bosco e salsa ai frutti rossi

Panna cotta

Con pan di spagna al cocco e lime con bagna al latte di cocco e rum e salsa al frutto della passione

Bignè craquelin

Con spuma al caramello salato e pralinato di mandorle

I nostri cantucci e vin santo

Degustazione

Un percorso di assaggi a fantasia della cucina: 2 antipasti, 2 primi, 1 secondo e il dolce