Ristorante Duca D'Aosta

Scampetto alla plancia

Su passatina di pomodoro piennolo, crema fresca al basilico

Ricciola al cotto/crudo

In ceviche vegetariana e spuma di lime

Sogliola pastellata al sesamo

Con insalatina di radici, mayo di soia al melograno

L'affumicato d'Osvaldo

Con caramellato di papaya e melone invernale, pizzico di menta e habanero con pan brioche speziato

Girello di vitello carpacciato

Con radicchio tardivo in citronette, salsa all'uovo tonnato

Suprema di faraona

In manto d'erbe, cardoncelli grigliati al profumo d'aglio nero, sifonata di mandorla

Uovo croccante

Con kataifi e misticanza di tuberi

Cannolo di sfoglia vegetale

Con avocado, seitan e morbido di cannellini

Spaghettino quadro di grano selezionato

In marinara di vongole con spicchi di pomodorini vesuviani caramellati e polvere di bottarga di muggine

Linguine di grano duro decorticato

In pesto di pistacchio DOP di Raffadali, battuta di gambero rosso di Mazara del Vallo

Amatriciana sbagliata

Pappardelle

Al raguttino di carni selezionate di vitello e ricotta affumicata al faggio

Arrotolato di crêpes alla cima di rapa

Con crema Castelmagno e cialda di parmigiano

Chicche di patate

Su fonduta di Castelmagno e lamelle di mandorle tostate

Aglio e olio

Arrabbiata

Puttanesca

Lasagna

Il pescato del giorno grigliato

Con erbette sbattute e patate nocciola

Filetto di pescatrice lardellato

Su spuma di bietina croccante e castraura alla mentuccia

Fritto misto

Con delizie dell'orto croccanti

Filettino di manzo

Con jus ridotto al tartufo nero estivo, crostolo di pane e spuma di patate rosse affumicate

Carrè d'agnello in gratin

Con hummus di castagne e la nostra giardiniera con castraure dorate

Nodino di vitello

Panato e dorato in burro chiarificato con stick di patate croccanti

Panelle di ceci

Con insalatina di porcini e pesto ligure

Croquette di patata e broccolo fiolaro di Creazzo

Con zuppetta all'ortolana

Insalata verde

Con granseola, avocado e grano al vapore

Riso venere

Con verdurine e salmone affumicato

Insalatina di basmati e piselli

Con frutti del mare

Riso ermes

Con marinata di spada e frutti del mediterraneo

Caesar salad

Insalata nizzarda

Insalata greca

Con olive Kalamata

Insalata di radicchio

Con finocchi, agrumi, mele e noci

Spuma di mascarpone

Con savoiardo della casa

Millefoglie scomposta

Con soffice chantilly e frutti di bosco

Sacher torte del Savoy

Frutta scomposta con gelato

Sorbetto del Duca

Gratinato del mare

Astice alla nostra catalana

Con germogli di soia fermentati e insalata di mango

Carpaccio di dentice

Con spuma di piselli e i suoi germogli

Polipo caramellato

Con zucchine e riduzione di beurre blanc

Wagyu

Con radici fermentate e mosaico di frutta tropicale

L'affumicato d'Osvaldo

Con melone, papaya e pan brioche speziato

Vitellina in giardiniera

Terrina di cortile

Con sablé di mais e crème fraîche agli agrumi

Le radici al minerale

Con kefir e limetta dell'Oman

Cannolo di sfoglia vegetale

Con hummus di ceci e guacamole

Carnaroli Acquerello riserva

Con pesto di wakame, scampo imperiale e crema di cacio e pepe

Chitarrina al fumetto

Con seppia e caviale

Quadrello

Con fasolari, burro all'ostrica, agrumi e pistacchio

Cremoso Carnaroli riserva delle Abadesse

Al curry rosso e piccione caramellato

Pappardelle all'ortica

Con foie gras e carpaccio d'oca

Tortello alla finanziera

Con cremoso di patata rossa e pops di maialino

Carnaroli Acquarello riserva

In brodo di parmigiano, miele d'acacia e polline

Cappelletti

Con erbette, ricottina vegana con cuore di zucchina allo zafferano e fiori eduli

Gazpacho di pomodoro verde cileno

Con ceviche di orata e catalana di verdure

Pomodoro giallo datterino di Sicilia

Con battuta di selvaggina con crumble di pan speziato

Pomodorino ciliegino vesuviano

Orto piccante in dadolata

Grigliata del Duca D'Aosta

Gambero rosso caraibico

Con midollo e ortolana in osmosi

Ombrina

Con cocco, cozze e vaniglia

Baccalà

Con scarola ripassata in savor e gelato alla vicentina

Filetto erborinato al burro di malga

Con sigaro al cardoncello e jus ridotto al pepe verde fermentato

La nostra costoletta di vitello alla milanese

Lombatina d'agnello lardellata

Con tajine di cous cous con umeboshi in riduzione di aceto di lamponi

Pluma di maialino

Con caramello di scalogno e mostarda d'arancia

Sfogliatina dei nostri campi

Con crema di stracciatella, coulis di pomodoro e clorofilla di basilico

Cipollotto primitivo

Al frico vegano

Tacos esotico

Croccante al cioccolato, mango al timo e cremoso al lime

L'integrale al parmigiano

Pan patata al caramello, spuma parmigiano, gelée di albicocca

Morbidezza del sottobosco

Cake ai frutti di bosco, yogurt colato al pepe tasmanischer, vellutata di basilico

Il tiramisù del Duca

Il ghiacciato