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Ristorante Duca D'Aosta

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Lunch - L'antipasto del mare

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Scampetto alla plancia Su passatina di pomodoro piennolo, crema fresca al basilico

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Ricciola al cotto/crudo In ceviche vegetariana e spuma di lime

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Sogliola pastellata al sesamo Con insalatina di radici, mayo di soia al melograno

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Lunch - L'antipasto della terra

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L'affumicato d'Osvaldo Con caramellato di papaya e melone invernale, pizzico di menta e habanero con pan brioche speziato

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Girello di vitello carpacciato Con radicchio tardivo in citronette, salsa all'uovo tonnato

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Suprema di faraona In manto d'erbe, cardoncelli grigliati al profumo d'aglio nero, sifonata di mandorla

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Lunch - L'antipasto vegetariano

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Uovo croccante Con kataifi e misticanza di tuberi

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Cannolo di sfoglia vegetale Con avocado, seitan e morbido di cannellini

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Lunch - Il primo del mare

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Spaghettino quadro di grano selezionato In marinara di vongole con spicchi di pomodorini vesuviani caramellati e polvere di bottarga di muggine

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Linguine di grano duro decorticato In pesto di pistacchio DOP di Raffadali, battuta di gambero rosso di Mazara del Vallo

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Lunch - Il primo della terra

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Amatriciana sbagliata

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Pappardelle Al raguttino di carni selezionate di vitello e ricotta affumicata al faggio

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Lunch - Il primo vegetariano

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Arrotolato di crêpes alla cima di rapa Con crema Castelmagno e cialda di parmigiano

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Chicche di patate Su fonduta di Castelmagno e lamelle di mandorle tostate

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Lunch - I classici dell'Italia

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Aglio e olio

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Arrabbiata

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Puttanesca

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Lasagna

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Lunch - I secondi del mare

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Il pescato del giorno grigliato Con erbette sbattute e patate nocciola

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Filetto di pescatrice lardellato Su spuma di bietina croccante e castraura alla mentuccia

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Fritto misto Con delizie dell'orto croccanti

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Lunch - Il secondo della terra

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Filettino di manzo Con jus ridotto al tartufo nero estivo, crostolo di pane e spuma di patate rosse affumicate

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Carrè d'agnello in gratin Con hummus di castagne e la nostra giardiniera con castraure dorate

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Nodino di vitello Panato e dorato in burro chiarificato con stick di patate croccanti

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Lunch - Il secondo vegetariano

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Panelle di ceci Con insalatina di porcini e pesto ligure

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Croquette di patata e broccolo fiolaro di Creazzo Con zuppetta all'ortolana

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Cena - L'antipasto del mare

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Gratinato del mare

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Astice alla nostra catalana Con germogli di soia fermentati e insalata di mango

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Carpaccio di dentice Con spuma di piselli e i suoi germogli

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Polipo caramellato Con zucchine e riduzione di beurre blanc

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Cena - L'antipasto della terra

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Wagyu Con radici fermentate e mosaico di frutta tropicale

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L'affumicato d'Osvaldo Con melone, papaya e pan brioche speziato

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Vitellina in giardiniera

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Terrina di cortile Con sablé di mais e crème fraîche agli agrumi

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Cena - L'antipasto vegetariano

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Le radici al minerale Con kefir e limetta dell'Oman

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Cannolo di sfoglia vegetale Con hummus di ceci e guacamole

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Cena - Il primo del mare

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Carnaroli Acquerello riserva Con pesto di wakame, scampo imperiale e crema di cacio e pepe

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Chitarrina al fumetto Con seppia e caviale

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Quadrello Con fasolari, burro all'ostrica, agrumi e pistacchio

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Cena - Il primo della terra

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Cremoso Carnaroli riserva delle Abadesse Al curry rosso e piccione caramellato

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Pappardelle all'ortica Con foie gras e carpaccio d'oca

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Tortello alla finanziera Con cremoso di patata rossa e pops di maialino

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Cena - Il primo vegetariano

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Carnaroli Acquarello riserva In brodo di parmigiano, miele d'acacia e polline

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Cappelletti Con erbette, ricottina vegana con cuore di zucchina allo zafferano e fiori eduli

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Cena - Zuppe fredde

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Gazpacho di pomodoro verde cileno Con ceviche di orata e catalana di verdure

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Pomodoro giallo datterino di Sicilia Con battuta di selvaggina con crumble di pan speziato

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Pomodorino ciliegino vesuviano Orto piccante in dadolata

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Cena - Il secondo del mare

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Grigliata del Duca D'Aosta

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Gambero rosso caraibico Con midollo e ortolana in osmosi

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Ombrina Con cocco, cozze e vaniglia

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Baccalà Con scarola ripassata in savor e gelato alla vicentina

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Cena - Il secondo della terra

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Filetto erborinato al burro di malga Con sigaro al cardoncello e jus ridotto al pepe verde fermentato

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La nostra costoletta di vitello alla milanese

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Lombatina d'agnello lardellata Con tajine di cous cous con umeboshi in riduzione di aceto di lamponi

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Pluma di maialino Con caramello di scalogno e mostarda d'arancia

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Cena - Il secondo vegetariano

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Prodotto Prezzo Disponibile

Sfogliatina dei nostri campi Con crema di stracciatella, coulis di pomodoro e clorofilla di basilico

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Cipollotto primitivo Al frico vegano

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