Le Muse

Nostalgia

Tavolozza di terra: sopressa veneta, capocollo di manzetta prussiana, lonza di maiale marinata agli agrumi e stagionata, focaccia al rosmarino, zucchine grigliate agrodolci. Bigoli come una volta: trafilati al torchio a mano con ragù di cortile sfilacciato. Cotoletta Le Muse: cotoletta di carré di maiale frollato con mortadella artigianale di Signor Maiale e fonduta di Monte Veronese e tartufo nero estivo, patate arrostite. Tiramisù. 40€ a persona, menù servito per tutto il tavolo.

Il mare adesso

Polpo arrostito, crema di patate, ketchup di datterino e pesto di salicornia. Fusilloni di grano duro Matt con genovese di polpo e peperone crusco. Ventresca di tonno rosso scottato, carpaccio e crema di zucchine. Millefoglie con crema chantilly. 52€ a persona, menù servito per tutto il tavolo.

Tavolozza di terra

Sopressa veneta, capocollo di manzetta prussiana, lonza di maiale marinata agli agrumi e stagionata, focaccia al rosmarino, zucchine grigliate agrodolci.

Tavolozza di mare

Pesce spada stagionato alle erbe, prosciutto di tonno, salmone norvegese affumicato, focaccia al rosmarino, zucchine grigliate marinate.

Carpaccio di controfiletto di Wagyu originale giapponese (certificazione A4)

Servito con focaccia calda al rosmarino e zucchine grigliate marinate.

Carpaccio di porcini con Vezzena 12 mesi di stagionatura

Porcini scottati, crema di patate, Mimolette 12 mesi di stagionatura

Tris di tartare

Tonno rosso del Mediterraneo, ombrina, branzino.

Tris di crostacei crudi

2 scampi, 2 gamberi blu della Nuova Caledonia, 2 gamberi viola del Mediterraneo.

Polpo arrostito, crema di patate, ketchup di datterino e pesto di salicornia

Capesante gratinate al pane profumato (3 pezzi)

Fusilloni di grano duro Matt con genovese di polpo e peperone crusco

Spaghettoni freddi con battuta cruda di tonno rosso del Mediterraneo, capperi, limone e prezzemolo

Risotto con scampi, limone tostato e pistacchio

Minimo 2 porzioni.

Tagliolini all'aragosta della Mauritania

Tagliolini con porcini e tartufo nero uncinato

Risotto con funghi della Lessinia, mele caramellate e pino cembro

Minimo 2 porzioni.

Bigoli come una volta

Trafilati al torchio a mano con ragù di cortile sfilacciato.

Ravioli al Buon Enrico

Spinaci selvatiche e ricotta di bufala, crema di pomodori al forno e mandorle tostate.

Tempura di gamberi, calamari e zucchine

Scaloppa di branzino arrostito con patate, pomodori confit e olive taggiasche

Ventresca di tonno rosso scottata, carpaccio e crema di zucchine

Grigliata di mare

1 filetto di orata, 1 capasanta, 2 gamberoni, 1 calamaro.

Cotoletta Le Muse

Cotoletta di carré di maiale frollato con mortadella artigianale di Signor Maiale e fonduta di Monte Veronese e tartufo nero estivo. Patate arrostite.

Controfiletto di Wagyu originale giapponese certificato A4, con verdure spadellate alla soia

Controfiletto di manzo austriaco alla griglia con patate arrostite

Contorni proposti a voce

Proposta del giorno, da 6 a 8 euro secondo la scelta.

Dessert proposti a voce

Proposta del giorno, da 6 a 8 euro secondo la scelta.

Heaven

Blanche speziata, Birrone, alta fermentazione, 0,5 L.

S.S 46

Bavarian helles (bionda), Birrone, bassa fermentazione, 0,5 L.

Punto G

Bock ambrata, Birrone, bassa fermentazione, 0,5 L.

S.S 46 (2 L)

Bavarian helles (bionda), Birrone, bassa fermentazione, 2 L.

Mandarinata (Nasca Portofino)

Festivo Portofino (Nasca Portofino)

Chionotto (Nasca Portofino)

Molecola

La cola 100% italiana.