Ristorante Arca

Grande degustazione 8 piatti

Piatti di carne, pesce e vegetariani. I menù degustazione devono essere uguali per tutto il tavolo

Degustazione di mare 5 piatti

Carta del mare adattata alle disponibilità giornaliere

Degustazione di terra 5 piatti

Composta con lo chef sulle ultime novità

Menu vegetariano 5 piatti

Percorso anche in versione vegana

Meditazione

Ostriche con uva, scalogno e pomodoro datterino

Un uramaki scomposto

Tartare di salmone bio con riso, soia e pesto di alghe nori

Polpo

Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela all'anice e insalata al pinzimonio

Baccalà, patate e peperoni

Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà con sorbetto di peperone arrosto

Cicala di mare

Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

A punta di coltello

Tartara di filetto (Marchigiana IGP) con pecorino e uovo di quaglia

Cardoncello alle erbe

Funghi cardoncelli panati con salsa verde, fagiolini e polvere di erbe

La porchetta bianca

Coniglio di fattoria disossato con misticanza, chips di maiale e salsa di prugna passita

Patanegra 36 mesi

Prosciutto jamón ibérico 100% de bellota

Fauna e flora marina

Risotto Carnaroli alla marinara con alghe, erbe aromatiche ed olio al limone

Omega 3

Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

Un viaggio a Roma

Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce e bottarga di muggine

Piatto ricco mi ci ficco

Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

Un ricordo di Civitella

Ceppe con funghi porcini e guanciale (disponibile in versione vegetariana)

Burro e salvia

Tortelli alla ricotta di pecora con burro, salvia, arancio, pecorino e riduzione di Montepulciano

Montepulciano

Spaghetti alla chitarra fatta a mano al ragù d'agnello, vino rosso su crema di mozzarella e cipolla rossa

Calamaro alla parmigiana

Calamaro adriatico ripieno di melanzane, pomodoro, mozzarella e basilico

Rana

Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

La sogliola

Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini e menta con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e rostì di patate

I.G.P. Abruzzo

Agnello leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

Patanegra

Filetto di maiale ibérico alle fave di cacao con cicoria, crocchetta di patate e senape fatta in casa

Joia

Tortino al Parmigiano caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

Secondo vegano

Cotoletta di seitan con patate, oppure veganburger di miglio

Mela rosa dei Sibillini

Cannolo croccante al miele, mousse e gelato di mela rosa, quinoa, frutta secca, semi, erbe e cioccolato bianco tostato

Viaggio in Sud America

Mousse al frutto della passione con cuore di ananas, menta, mango e croccante ai fiocchi di mais e cocco

Mojito

Mousse di panna e vaniglia, grattachecca al rum, cake e sorbetto al pestato di lime e menta

Formaggi

Selezione di formaggi con confettura e miele (su richiesta)

Caffè

Con piccola pasticceria fatta in casa