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Ristorante Arca

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Menù degustazione

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Prodotto Prezzo Disponibile
Grande degustazione 8 piatti Piatti di carne, pesce e vegetariani. I menù degustazione devono essere uguali per tutto il tavolo

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Degustazione di mare 5 piatti Carta del mare adattata alle disponibilità giornaliere

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Degustazione di terra 5 piatti Composta con lo chef sulle ultime novità

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Menu vegetariano 5 piatti Percorso anche in versione vegana

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Meditazione Ostriche con uva, scalogno e pomodoro datterino

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Un uramaki scomposto Tartare di salmone bio con riso, soia e pesto di alghe nori

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Polpo Polpo cotto a bassa temperatura con salsa della sua acqua, mela all'anice e insalata al pinzimonio

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Baccalà, patate e peperoni Cannolo di patate croccante ripieno di baccalà con sorbetto di peperone arrosto

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Cicala di mare Polpa gratinata e salsa di pannocchia al pomodoro

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A punta di coltello Tartara di filetto (Marchigiana IGP) con pecorino e uovo di quaglia

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Cardoncello alle erbe Funghi cardoncelli panati con salsa verde, fagiolini e polvere di erbe

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La porchetta bianca Coniglio di fattoria disossato con misticanza, chips di maiale e salsa di prugna passita

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Patanegra 36 mesi Prosciutto jamón ibérico 100% de bellota

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Primi piatti

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Fauna e flora marina Risotto Carnaroli alla marinara con alghe, erbe aromatiche ed olio al limone

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Omega 3 Spaghetti con aglio nero, olio e peperoncino, clorofilla di prezzemolo e alici

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Un viaggio a Roma Linguine alla carbonara di mare con uova di pesce e bottarga di muggine

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Piatto ricco mi ci ficco Paccheri al ragù di rana pescatrice con la sua trippa e pecorino

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Un ricordo di Civitella Ceppe con funghi porcini e guanciale (disponibile in versione vegetariana)

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Burro e salvia Tortelli alla ricotta di pecora con burro, salvia, arancio, pecorino e riduzione di Montepulciano

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Montepulciano Spaghetti alla chitarra fatta a mano al ragù d'agnello, vino rosso su crema di mozzarella e cipolla rossa

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Secondi piatti

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Calamaro alla parmigiana Calamaro adriatico ripieno di melanzane, pomodoro, mozzarella e basilico

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Rana Bocconcini di rana pescatrice in guazzetto con olive Leccino, capperi di Pantelleria e pomodoro

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La sogliola Cannolo di sogliola ripieno di fagiolini e menta con salsa alla mugnaia, fagioli tondini e rostì di patate

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I.G.P. Abruzzo Agnello leggero del centro Italia in cotture miste (per degustazione vale 2 piatti)

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Patanegra Filetto di maiale ibérico alle fave di cacao con cicoria, crocchetta di patate e senape fatta in casa

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Joia Tortino al Parmigiano caldo con il cuore liquido, con sorbetto di pere, miele, noci e semi di papavero

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Secondo vegano Cotoletta di seitan con patate, oppure veganburger di miglio

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Dolci

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Mela rosa dei Sibillini Cannolo croccante al miele, mousse e gelato di mela rosa, quinoa, frutta secca, semi, erbe e cioccolato bianco tostato

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Viaggio in Sud America Mousse al frutto della passione con cuore di ananas, menta, mango e croccante ai fiocchi di mais e cocco

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Mojito Mousse di panna e vaniglia, grattachecca al rum, cake e sorbetto al pestato di lime e menta

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Formaggi Selezione di formaggi con confettura e miele (su richiesta)

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Caffè Con piccola pasticceria fatta in casa

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