Ristorante Le Grenier

Degustazione Territorio

Amuse-bouche, gallette di polenta rustica con cremoso di capra, tseurachétaye con verza all'agretto di lamponi, topinambur con tuorlo confit, raviolo patata, caprino e trota salmonata, guancia di vitello brasata alla birra ambrata, pre dessert, demi-cuit al cioccolato; la scelta è vincolante per tutto il tavolo

Abbinamento vini Degustazione Territorio

Degustazione Grenier

Amuse-bouche, carpaccio di filetto di Fassone, pak choi farcito di granchio e scampo con caviale, lingua alla brace con foie-gras, risotto primo sale e borragine con carpaccio di Wagyu, salmerino di montagna e il suo caviale, pre dessert, millefoglie alla vaniglia Tahiti; la scelta è vincolante per tutto il tavolo

Abbinamento vini Degustazione Grenier

Carpaccio di filetto di Fassone piemontese

Maionese al curry Madras, giardino di primizie e germogli

Lingua alla brace

Scaloppa di foie-gras, liquirizia e lampone

Saint-Jacques

Limone confit, corallo al ginepro, cioccolato bianco e polvere di meliloto

Astice al vapore

Arancia, carota e limone

Sandwich di sogliola agli scampi

Salsa rouille e patate ratte

Tagliolini

Anguilla leggermente affumicata, fichi e briciole di olio di foglie di fico

Risotto

Porcini, parmigiano e arancia

Bottoni di coda di manzetta

In brodo di fieno, tersuolo e fiori

Spaghetti di grano duro al basilico

Pomodoro all'agro, gamberi rossi e la sua bisque

Piccione, radici, Campari

Filetto di Fassone piemontese

Millefoglie di patate, crème fraîche e funghi cardoncelli

L'agnello

Il controfiletto scottato e la pancia in porchetta, asparagi verdi e mousseline

Salmerino di montagna e il suo caviale

Bietoline saltate, salsa di finocchio arrosto

Demi-cuit al cioccolato Guanaja grand crù 70%

Crema inglese e coulis al lampone

Babà tiramisù

Millefoglie

Vaniglia Tahiti e gelato al caramello salato

Soufflé cheesecake

Frutti esotici e vaniglia

Strudel di mele renette

Bacche di Goji, digestif, vaniglia e gelato alla cannella