Moma

Menu degustazione Mezzogiorno

Amuse-bouche, il nostro orto di stagione, risotto alla camomilla con anguilla affumicata, miele e origano, polpo verace con variazione di pomodori e dragoncello messicano, yogurt di pecora con mandorle, fragole e basilico. Servito a tutto il tavolo, da ordinare entro le 13:30

Abbinamento di vini, 4 calici (pranzo)

Abbinamento di vini prestige, 4 calici (pranzo)

Insalata di pomodori

Mozzarella di bufala, alici e panzanella

Tagliatelle di seppia alla puttanesca

Caesar salad con petto di pollo alle erbe

Spaghetti alla Nerano e provolone del Monaco

Linguine, burro e alici, bottarga di tonno e limone nero

Paccheri, ragù di seppia, spuma di patate affumicate e peperone crusco

Spaghettini, foie gras e lamponi

Ricciola, salsa al burro e scalogno, indivia belga

Polpo verace, variazione di pomodori e dragoncello messicano

Filetto di manzo con purée di patate all'olio

Tartare di filetto di manzo

Zabaione mantecato a freddo

Granita al caffè e crumble allo zucchero di canna

Cake di grano saraceno

Chantilly alla vaniglia e salsa alle albicocche

Yogurt di pecora, mandorle, fragole e basilico

Babà al rum

Gelato alla vaniglia e visciole

Il nostro orto di stagione in giardiniera

Animella alla diavola

Ketchup di prugne, aglio novello

Ostriche

Composta di cavolo cappuccio e salsa al Franciacorta

Tagliatelle di seppia alla puttanesca

Spaghettino alle carote, geranio odoroso e caprino Anarchico

Tortelli di pappa al pomodoro, mozzarella e pesche

Corallini in zuppa di pesce cruda e cotta, peperone crusco

Risotto alla camomilla, anguilla affumicata, miele e origano

Ricciola, salsa al burro e scalogno, indivia belga

Merluzzo, zucchine e vongole

Lombo di pecora

In crépinette, cremoso al cavolfiore, maionese al miso, fondo alla cacciatora

Pancia di maiale

Friggitelli, quinoa e senape

Babà al rum

Gelato alla vaniglia e visciole

Cake di grano saraceno

Chantilly alla vaniglia e salsa alle albicocche

Yogurt di pecora, mandorle, fragole e basilico

Sorbetto al limone, sambuco, liquirizia e sedano

Menu degustazione Momenti

Amuse-bouche, orto di stagione, tagliatelle di seppia alla puttanesca, tortelli di pappa al pomodoro, risotto alla camomilla, piccione BBQ con salsa suprema e dukkah, cake di grano saraceno. Servito a tutto il tavolo, da ordinare entro le 21:00

Abbinamento di vini, 5 calici (Momenti)

Abbinamento di vini prestige, 5 calici (Momenti)

Menu degustazione Cambiamenti

Amuse-bouche, ostriche, animella alla diavola, spaghettino al geranio odoroso, corallini in zuppa di pesce, ricciola, pancia di maiale, yogurt di pecora. Servito a tutto il tavolo, da ordinare entro le 21:00

Abbinamento di vini, 6 calici (Cambiamenti)

Abbinamento di vini prestige, 6 calici (Cambiamenti)

Acqua minerale

Pane fatto in casa

Caffè