Marco Madonnini

Carciofi rosolati all'evo con mentuccia e ricotta di bufala

Pancia iberica CBT in costa su mousse di pere BBQ e mostarda

Cipolle caramellate con bok choy, crema di bufala, estratto di soia

Jamón (70 gr) con frutta grigliata e latte di limoni amalfitani

Tartare di manzo con salsa di lamponi, tabasco affumicato, nocciole

Risotto al Parmigiano 48 mesi, yogurt e zest di lime

Risotto di carciofi con foglie di mentuccia e fiordaliso

Ravioli di ricotta e miele al ragù di vitella con mandorle e finocchietto

Ravioli di champignon al burro e salvia

Lasagna al ragù di vitella con carciofi, timo e zafferano

Lasagna al ragù antico

Gnocchi ai funghi con porcini e nocciole tostate

Vitella al bianchetto con fondo di coniglio e verdure caramellate

Brasato al Barolo con vinacce e purè di patate allo zafferano

Praline di vitella in salsa di albicocca e salvia croccante

Filetto di manzo con fondo bruno al cacao e broccolo all'arancia

Tagliata di arrosto lardellato allo speck ed erbe aromatiche

Patate novelle, carote caramellate con aneto

Bok choy brasato, olio e sale

Verza viola estiva con avocado

Pesche grigliate, misticanza con estratto di arancia

Tartare di ricciola con salsa di lamponi al tabasco affumicato

Polpo brasato BBQ con mousse di patate e quinoa croccante

Salmone marinato alla cannella e maionese al Lagavulin

Salmone marinato all'arancia con miele e terra di sesamo nero

Gamberoni su mousse di cocco e zest di limone

Sauté di cozze

Risotto alla pescatora con crostacei

Risotto crema di scampi

Ravioli di ricotta e confit al basilico ai cinque pomodori

Ravioli di ragù di orata con bisque di crostacei

Tartare di orata

Tonnarelli con vongole

Lasagna con scarola, mozzarella di bufala, alici e fiori di zucca

Melanzane alla parmigiana

Cannelloni con verdure filangé, pomodoro e béchamel

Tonnarelli cacio e pepe con crudo di gamberi e zest di lime

Baccalà con mousse di avocado, lime e pepe rosa

Coda di rospo CBT con capperi, cipolla caramellata, olive e fonduta di pomodoro

Frittura di pesce

Filetto di salmone grigliato con erbe aromatiche, timo e maionese alla senape

Tonno rosso grigliato con misticanza ai profumi del Mediterraneo, taggiasche, zest d'arancia e pomodori confit

Carciofo, crema di patate e crunch di riso con mentuccia

Caponata di verdure con carote caramellate e avocado

Carote brasate alla cannella, arancia con cristalli di amaranto

Insalata verde

Patate rosolate allo speck