La Ciambella

Menu degustazione (per tutto il tavolo)

L'antipasto delle fraschette, la vignarola romana, gnocchi alla romana con funghi cardoncelli alla brace, tonnarello alla gricia con guanciale croccante, quaglia ripiena di albicocche disidratate, ricotta e visciole, le ciambelline al vino. Bevande escluse

Abbinamento di 4 vini al calice

Animelle

Cicoria selvatica di campo all'aglio, olio, peperoncino e salsa di Brie

La trippa alla romana con pecorino e menta

Torcione di foie gras con marmellata di agrumi e pane in cassetta al burro

Maritozzo romano ripieno di baccalà mantecato e lime

Bocadillo di moscardini nostrani

Salsa aioli e lattuga

Saltimbocca di capasanta alla romana

Wrap con porchetta di maialino da latte

Pomodorini marinati e salsa allo yogurt

Involtini fritti ripieni di agnello sfilacciato alla cacciatora

Con salsa di cicoria

Il pane

Brasato di lesso alla Picchiapò

Con pomodoro, cipolla croccante e mentuccia romana

Cotolette di agnello con panatura di pistacchi

Fagiolini verdi alla salsa fredda di basilico

Quaglia ripiena di albicocche disidratate

Con purè di topinambur e polvere di liquirizia

Alici fritte, tzatziki e zucchine romanesche alla scapece

Ricciola leggermente affumicata al rosmarino

Con guacamole e coulis di mango all'arancia

Gamberi rossi, stracciatella e porcini

Vignarola estiva con guanciale croccante

Purè di fave e cicoria selvatica di campo

Parmigiana di melanzane con provola leggermente affumicata

Spaghettoni alla carbonara con guanciale croccante

Maccheroni all'amatriciana

Maccheroni cacio e pepe al tovagliolo

Fusillo lungo prosciutto e fichi

Linguine, aglio nero fermentato, olio, peperoncino e bottarga di muggine

Tagliolini alle vongole lupino

Ravioli del plin alla griglia con fonduta di Castelmagno

Gnocchi alla romana con funghi cardoncelli alla brace, nocciole e ribes

La Ciambella

Ciambella a lenta lievitazione con crema allo zabaione e amarene

Tartelletta di ricotta e visciole

La zuppa inglese a nostro modo

Savoiardo imbevuto di Alchermes, crema alla vaniglia e crema al cioccolato fondente

Tart au citron con meringa all'italiana

Cheesecake con coulis di datterino e basilico

Il caffè gourmand da condividere

Mondi Caffè con una selezione di pasticceria

Tè verde tostato Houjicha

Tè nero affumicato Lapsang Souchong

Fortnum & Mason Royal Blend

Fortnum & Mason Queen Anne

Fortnum & Mason Earl Grey Classic

Tè verde Piccolo Principe

Con mela, uva passa, pinoli e coriandolo

Infuso di menta dolce

Tisana digestiva

Zenzero, basilico, finocchio, melissa, liquirizia e anice stellato

Mondi Caffè

Mondi Caffè decaffeinato

Cappuccino

Ciambelline al vino

Acqua di Nepi 75 cl

Acqua Filette naturale 75 cl

Acqua Filette frizzante 75 cl

Bibita artigianale Bio Plose (cola, aranciata o limonata)