Bianca Trattoria

Zuppa fredda di pomodoro, basilico e cocomero

Pomodori in diverse consistenze, cocomero marinato con erbe aromatiche, olio al basilico, sale e pepe

Peperoni marinati, stracciatella, pistacchio ed erbe selvatiche

Peperoni arrostiti e marinati in olio, prezzemolo e aglio, stracciatella di burrata, pistacchi tostati ed erbe selvatiche

Zucchine infornate, acciughe, menta, pecorino e bruscolini

Zucchine croccanti cotte leggermente, acciughe del Cantabrico, salsa di pecorino, bruscolini croccanti e menta

Polpette di bollito in salsa verde

Lesso di carne bovina, parmigiano, pepe e sale, panate con panko e uova, fritte, con salsa verde

Vitello tonnato, limone, capperi e senape

Magatello di vitello cotto rosa, salsa tonnata, limone candito, capperi e senape all'antica

Frisella, pomodori, polpo, olive di Gaeta e origano

Pane bistoccu con insalata di pomodori, olive di Gaeta, origano, polpo cotto nella sua acqua, olio extravergine e aceto

Carpaccio di tonno rosso, insalatina di pesche, misticanza e pomodori secchi

Crudo di tonno rosso, misticanza selvatica, pomodori secchi, olio extravergine, origano e sale Maldon

Tartare di Fassona piemontese, salsa bernese al dragoncello e sottaceti

Polpa di fassona battuta al coltello, salsa a base di tuorlo, dragoncello, aceto e burro chiarificato, con sottaceti di produzione propria

Spaghettoni Mancini all'amatriciana

Salsa di pomodoro San Marzano, guanciale croccante, pepe, peperoncino e pecorino romano DOP

Pici acqua e farina, burro e alici, pane croccante al finocchietto

Pasta fresca acqua e farina, burro d'Isigny, acciughe del Cantabrico e panko croccante con polline di finocchio

Tagliolini, friggitelli, caprino e crudo di pesce bianco

Tagliolini di pasta fresca all'uovo, aglio, olio e peperoncino, mantecati con caprino, tartare di pesce bianco, sale e olio extravergine

Rigatoni al pomodoro

Rigatoni Mancini, salsa di pomodori ciliegino arrosto, battuto di pomodori cuore di bue, polvere di pomodoro e basilico fresco

Spaghetti alle vongole lupini

Spaghetti Mancini, olio extravergine, aglio e peperoncino, lupini sgusciati e prezzemolo

Gricia con fiori di zucca

Mezze maniche Mancini, guanciale amatriciano croccante, pecorino romano DOP, pepe nero e fiori di zucca

Pluma di maiale nero marchigiano, 'nduja ghiacciata e fichi in scapece

Pluma di maialino nero marchigiano arrostito, 'nduja ghiacciata e fichi marinati in aceto, olio extravergine, menta e aglio

Frittura di calamari, verdure, erbe aromatiche e fili d'agrumi

Calamari, zucchine e melanzane infarinati e fritti, foglie di prezzemolo e basilico, fili di limone e arancia

Saltimbocca di vitello e funghi fritti

Fettine di vitella, salvia e prosciutto crudo cotte con olio extravergine e vino bianco, accompagnate da funghi fritti

Polpo alla piastra con melanzane, yogurt e pomodori canditi

Polpo alla piastra, salsa di melanzane arrosto, pomodori cotti lentamente in forno e salsa di yogurt, sale, pepe e maggiorana

Spiedini di pesce alla piastra, insalata di fagioli taccole alla mugnaia, cipollotto, rucola e pomodoro verde

Spiedini di pesce bianco, crostacei e molluschi (secondo asta giornaliera) cotti alla piastra, con fumetto ristretto, fagioli taccole, burro e limone, insalata di rucola, cipollotto e pomodoro verde

Pesche al vino e gelato di mandorle

Pesche gialle marinate in zucchero, vino bianco e basilico, con fior di latte alle mandorle

Panna cotta vera e fragole

Panna fresca cotta lentamente in forno, salsa di fragole, crumble di biscotti al cioccolato bianco

Sorbetti alla frutta

Tre gusti a base di frutta fresca, secondo disponibilità giornaliera

Tiramisù

Crema al mascarpone con uova montate a 121 C, savoiardi imbevuti nel caffè, cacao amaro

Semifreddo al croccante di nocciole e cioccolato

Con nocciole dei Monti Cimini caramellate e cremoso di cioccolato bianco tostato