La Cucina

Conosciamoci

I benvenuti della cucina con un calice di bollicina italiana in abbinamento, il vassoio dei panificati, tre portate a sorpresa decise dallo Chef, le coccole finali

A mano libera (secondo me)

I benvenuti della cucina e un calice di bollicina italiana, il vassoio dei panificati, la degustazione di olio EVO, tre portate a scelta dal menù à la carte, un calice in abbinamento, le coccole finali

Degustero'

Il percorso più breve, sette portate: uovo barzotto (marinato alla soya, asparagi, spuma di patate), la giovenca in primavera (battuta a coltello di scottona, shiso, cipolla fermentata, limone salato, verdurine affumicate in agrodolce, brodo freddo di finocchio), la genovese nascosta (ravioli alla genovese napoletana, peperone crusco, tropea in agrodolce, pecorino), risotto giallo (Acquerello, zafferano locale, parmigiano 100, polline, cipresso, fava tonka), ganassino (guancia di scottona beneventana, sedano rapa, pak-choi arrostito), sorbetto tropicale (menta, cocco, curry, ananas), bab(b)a'... misu' (creola, nocciola, caffè, mascarpone)

Bosco & natura

Il percorso vegetariano, sette portate: uovo barzotto (marinato alla soya, asparagi, spuma di patate), assoluto di carciofo (il suo gambo in salsa, liquirizia, topinambur), mesca francesca (pasta mista di Gragnano IGP, piselli, panna acida, limone), risotto giallo (Acquerello, zafferano locale, parmigiano 100, polline, cipresso, fava tonka), cannolo di terra (declinazioni di porro, anacardi), sorbetto tropicale (menta, cocco, curry, ananas), bosco in bianco (lampone, cioccolato bianco, ibisco)

Materia

Il percorso più lungo, nove portate: oyster mule (ostrica della Sardegna, lime, vodka biologica, zenzero), uovo barzotto (marinato alla soya, asparagi, spuma di patate), assoluto di carciofo (il suo gambo in salsa, liquirizia, topinambur), la scarpetta (polpetta, pomodoro), lievi(t)...azioni (spaghettone di Gragnano IGP, burro d'alpeggio affumicato, limone, lievito di birra, bottarga di tonno), risotto giallo (Acquerello, zafferano locale, parmigiano 100, polline, cipresso, fava tonka), triglia (fave, kefir all'erba cipollina), sorbetto tropicale (menta, cocco, curry, ananas), bosco in bianco (lampone, cioccolato bianco, ibisco) oppure trilogia di formaggi (pane dolce, salse di nostra produzione)

Menù braceria

Ogni due persone: i benvenuti della cucina, il vassoio dei panificati, la degustazione di olio EVO, un antipasto a scelta dal menù à la carte, chateaubriand (peso minimo 800g) con contorno, le coccole finali. Tempi di preparazione almeno 50 minuti, frollatura minimo 30 giorni, bovino scottona di Giovenca Sannita

La giovenca in primavera

Battuta a coltello di scottona, shiso, cipolla fermentata, limone salato, verdurine affumicate in agrodolce, brodo freddo di finocchio

Semplicemente crudo

Sashimi di ricciola, passion fruit, mela verde, zenzero, misticanza

Uovo barzotto

Marinato alla soya, asparagi, spuma di patate

La genovese nascosta

Ravioli alla genovese napoletana, peperone crusco, tropea in agrodolce, pecorino

Lievi(t)...azioni

Spaghettone di Gragnano IGP, burro d'alpeggio affumicato, limone, lievito di birra, bottarga di tonno

Mesca francesca

Pasta mista di Gragnano IGP, piselli, panna acida, limone

Ganassino

Guancia di scottona beneventana, sedano rapa, pak-choi arrostito

Rosso dal mare

Tonno rosso del Mediterraneo, crema di fave, maionese di acciughe, verdurine alla plance

Cannolo di terra

Declinazioni di porro, anacardi

Il gusto della semplicità

3 calici

Quasi complesso

5 calici

Tutta un'altra storia

7 calici

Un assaggio

Due assaggi

Due assaggi

Cinque assaggi

La verticale di parmigiano reggiano 30-70-100 mesi

Spritz rhodense

Moroni 18, prosecco, soda

Spritz veneziano

Select 1920, prosecco, soda

Spritz calabrese

Rupes, prosecco, ginger al peperoncino

Spritz della costiera

Limoncello, prosecco, soda

Americano

Vermouth Gran Bassano rosso, bitter Super Taurus

Negroni

Vermouth Gran Bassano rosso, bitter Super Taurus, gin

Gin tonic

Classici, italiani, artigianali, speciali, mondiali

Limoncello sour

Con infuso dei limoni di Capri

Negroni sunset

Con infuso dei limoni di Capri

Blue grotto

Con infuso dei limoni di Capri

Espresso martini

Con infuso dei limoni di Capri

Acqua minerale 0,75L

San Pellegrino o Acqua Panna

Soft drinks 0,33L

Coca Cola, Coca Cola zero

Sidro artigianale 0,5L

Alpino, Dolomiti o in rosa

Birra artigianale 0,75L

Selezione del mese