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La Cucina

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Menù degustazione

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Conosciamoci I benvenuti della cucina con un calice di bollicina italiana in abbinamento, il vassoio dei panificati, tre portate a sorpresa decise dallo Chef, le coccole finali

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A mano libera (secondo me) I benvenuti della cucina e un calice di bollicina italiana, il vassoio dei panificati, la degustazione di olio EVO, tre portate a scelta dal menù à la carte, un calice in abbinamento, le coccole finali

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Degustero' Il percorso più breve, sette portate: uovo barzotto (marinato alla soya, asparagi, spuma di patate), la giovenca in primavera (battuta a coltello di scottona, shiso, cipolla fermentata, limone salato, verdurine affumicate in agrodolce, brodo freddo di finocchio), la genovese nascosta (ravioli alla genovese napoletana, peperone crusco, tropea in agrodolce, pecorino), risotto giallo (Acquerello, zafferano locale, parmigiano 100, polline, cipresso, fava tonka), ganassino (guancia di scottona beneventana, sedano rapa, pak-choi arrostito), sorbetto tropicale (menta, cocco, curry, ananas), bab(b)a'... misu' (creola, nocciola, caffè, mascarpone)

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Bosco & natura Il percorso vegetariano, sette portate: uovo barzotto (marinato alla soya, asparagi, spuma di patate), assoluto di carciofo (il suo gambo in salsa, liquirizia, topinambur), mesca francesca (pasta mista di Gragnano IGP, piselli, panna acida, limone), risotto giallo (Acquerello, zafferano locale, parmigiano 100, polline, cipresso, fava tonka), cannolo di terra (declinazioni di porro, anacardi), sorbetto tropicale (menta, cocco, curry, ananas), bosco in bianco (lampone, cioccolato bianco, ibisco)

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Materia Il percorso più lungo, nove portate: oyster mule (ostrica della Sardegna, lime, vodka biologica, zenzero), uovo barzotto (marinato alla soya, asparagi, spuma di patate), assoluto di carciofo (il suo gambo in salsa, liquirizia, topinambur), la scarpetta (polpetta, pomodoro), lievi(t)...azioni (spaghettone di Gragnano IGP, burro d'alpeggio affumicato, limone, lievito di birra, bottarga di tonno), risotto giallo (Acquerello, zafferano locale, parmigiano 100, polline, cipresso, fava tonka), triglia (fave, kefir all'erba cipollina), sorbetto tropicale (menta, cocco, curry, ananas), bosco in bianco (lampone, cioccolato bianco, ibisco) oppure trilogia di formaggi (pane dolce, salse di nostra produzione)

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Menu' braceria

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Menù braceria Ogni due persone: i benvenuti della cucina, il vassoio dei panificati, la degustazione di olio EVO, un antipasto a scelta dal menù à la carte, chateaubriand (peso minimo 800g) con contorno, le coccole finali. Tempi di preparazione almeno 50 minuti, frollatura minimo 30 giorni, bovino scottona di Giovenca Sannita
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Menu' à la carte

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La giovenca in primavera Battuta a coltello di scottona, shiso, cipolla fermentata, limone salato, verdurine affumicate in agrodolce, brodo freddo di finocchio

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Semplicemente crudo Sashimi di ricciola, passion fruit, mela verde, zenzero, misticanza

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Uovo barzotto Marinato alla soya, asparagi, spuma di patate

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La genovese nascosta Ravioli alla genovese napoletana, peperone crusco, tropea in agrodolce, pecorino

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Lievi(t)...azioni Spaghettone di Gragnano IGP, burro d'alpeggio affumicato, limone, lievito di birra, bottarga di tonno

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Mesca francesca Pasta mista di Gragnano IGP, piselli, panna acida, limone

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Ganassino Guancia di scottona beneventana, sedano rapa, pak-choi arrostito

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Rosso dal mare Tonno rosso del Mediterraneo, crema di fave, maionese di acciughe, verdurine alla plance

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Cannolo di terra Declinazioni di porro, anacardi

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Abbinamento vini

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Il gusto della semplicità 3 calici

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Quasi complesso 5 calici

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Tutta un'altra storia 7 calici

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Degustazione di olio extravergine d'oliva

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Un assaggio

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Due assaggi

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Degustazione di formaggi a fine pasto

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Due assaggi

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Cinque assaggi

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La verticale di parmigiano reggiano 30-70-100 mesi

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Angolo bar

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Spritz rhodense Moroni 18, prosecco, soda

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Spritz veneziano Select 1920, prosecco, soda

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Spritz calabrese Rupes, prosecco, ginger al peperoncino

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Spritz della costiera Limoncello, prosecco, soda

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Americano Vermouth Gran Bassano rosso, bitter Super Taurus

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Negroni Vermouth Gran Bassano rosso, bitter Super Taurus, gin

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Gin tonic Classici, italiani, artigianali, speciali, mondiali

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Limoncello sour Con infuso dei limoni di Capri

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Negroni sunset Con infuso dei limoni di Capri

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Blue grotto Con infuso dei limoni di Capri

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Espresso martini Con infuso dei limoni di Capri

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Angolo frigo

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Acqua minerale 0,75L San Pellegrino o Acqua Panna

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Soft drinks 0,33L Coca Cola, Coca Cola zero

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Sidro artigianale 0,5L Alpino, Dolomiti o in rosa

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Birra artigianale 0,75L Selezione del mese

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