Hey

Crudo

Tartare di tonno, gambero rosso, scampo (2, 4, 14)

Grand crudo

Tartare di tonno, gambero rosso, scampo, tartare di ombrina, ostrica (2, 4, 14)

Crudo royal

Tartare di tonno, ricciola, gambero rosso, scampo, tartare di ombrina, ostrica, selezione in doppia porzione (2, 4, 14)

Tonno scottato, fave e agretti allo zenzero

Trancio di tonno appena scottato, crema e fave spadellate, agretti ripassati allo zenzero. Fondo leggero di zuppa di mare a legare il piatto (4, 9)

Triglia farcita di gamberi, carciofi e rosmarino

Triglia farcita con gamberi, carciofi primaverili (alcuni ripieni), fondo di mare e polvere di rosmarino a rifinire (2, 4, 9)

Cappon magro 2.0

Crema di cavolfiore e patate alla base, selezione di pesce cotto e crudo, verdure in diverse consistenze, panelle ammollate. Velo elastico di rapa rossa a copertura (2, 4)

Battuta di manzo, lattuga e nocciole

Battuta servita nelle foglie di lattuga, maionese alla senape, erba cipollina e nocciole tostate. Da gustare con le mani (3, 8, 10)

Zimino di ceci e bietole

Ceci cotti secondo tradizione, crema di bietole, meringa di acqua di ceci e polvere di funghi (9, 13)

Risotto al granchio, cedro di Savona e prugna

Risotto mantecato al granchio, profumato al cedro di Savona. Nota dolce-acida di prugna a contrasto (2, 9)

Pappardella ripiena di muscoli, aneto e anice

Pasta fresca ripiena di muscoli, pesto di aneto e zuppa di mare profumata all'anice (1, 9, 14)

Rigatoni al tuccù di stoccafisso

Tuccù rosso di stoccafisso, gel di prezzemolo e polvere di olive. Interpretazione marina di un classico genovese (1, 14)

Bottoni di anatra brasata

Ripieni di anatra brasata, speck d'anatra, arachidi e fondo bruno intenso (1, 5, 7, 9)

Linguina al pesto, patate e fagiolini

Pesto tradizionale, crema di patate e fagiolini aperti a metà per esaltare colore e consistenza (1, 7)

Branzino alla mugnaia, asparagi e zuppa di mare

Trancio di branzino con salsa alla mugnaia, asparagi in doppia consistenza e leggera zuppa di mare (4, 9)

Astice, patate alla brace e tartufo

Astice con purè di patate alla brace, tartufo fresco e gel di acqua affumicata (2, 7, 9)

Fritto di mare "Hey"

Calamari, gamberi e pesce del giorno, serviti con maionese al basilico, maionese al lime e chutney di pomodoro (1, 2, 3, 4)

Coniglio alla ligure

Rollè di coniglio ripieno di erbe liguri, fondo classico con olive e pinoli (9)

Lattuga brasata, peperoni e mandorla

Lattuga brasata, salsa di peperoni, oliva taggiasca e mandorla in doppia consistenza (8)

Tiramisù

Versione classica, equilibrata e senza eccessi (1, 3, 7)

Millefoglie stagionale

Crema variabile secondo stagione, yogurt e sfoglie croccanti (1, 3, 7)

Pera glassata

Pera glassata, spuma alle pere, crumble al cioccolato, nocciole e cannella fedele alla forma e alla struttura originale (1, 7, 8)

Sorbetti e gelati artigianali

Tre sorbetti stagionali e tre gelati classici (7)