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I crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Crudo Tartare di tonno, gambero rosso, scampo (2, 4, 14)

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Grand crudo Tartare di tonno, gambero rosso, scampo, tartare di ombrina, ostrica (2, 4, 14)

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Crudo royal Tartare di tonno, ricciola, gambero rosso, scampo, tartare di ombrina, ostrica, selezione in doppia porzione (2, 4, 14)

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tonno scottato, fave e agretti allo zenzero Trancio di tonno appena scottato, crema e fave spadellate, agretti ripassati allo zenzero. Fondo leggero di zuppa di mare a legare il piatto (4, 9)

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Triglia farcita di gamberi, carciofi e rosmarino Triglia farcita con gamberi, carciofi primaverili (alcuni ripieni), fondo di mare e polvere di rosmarino a rifinire (2, 4, 9)

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Cappon magro 2.0 Crema di cavolfiore e patate alla base, selezione di pesce cotto e crudo, verdure in diverse consistenze, panelle ammollate. Velo elastico di rapa rossa a copertura (2, 4)

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Battuta di manzo, lattuga e nocciole Battuta servita nelle foglie di lattuga, maionese alla senape, erba cipollina e nocciole tostate. Da gustare con le mani (3, 8, 10)

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Zimino di ceci e bietole Ceci cotti secondo tradizione, crema di bietole, meringa di acqua di ceci e polvere di funghi (9, 13)

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Risotto al granchio, cedro di Savona e prugna Risotto mantecato al granchio, profumato al cedro di Savona. Nota dolce-acida di prugna a contrasto (2, 9)

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Pappardella ripiena di muscoli, aneto e anice Pasta fresca ripiena di muscoli, pesto di aneto e zuppa di mare profumata all'anice (1, 9, 14)

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Rigatoni al tuccù di stoccafisso Tuccù rosso di stoccafisso, gel di prezzemolo e polvere di olive. Interpretazione marina di un classico genovese (1, 14)

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Bottoni di anatra brasata Ripieni di anatra brasata, speck d'anatra, arachidi e fondo bruno intenso (1, 5, 7, 9)

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Linguina al pesto, patate e fagiolini Pesto tradizionale, crema di patate e fagiolini aperti a metà per esaltare colore e consistenza (1, 7)

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Secondi

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Branzino alla mugnaia, asparagi e zuppa di mare Trancio di branzino con salsa alla mugnaia, asparagi in doppia consistenza e leggera zuppa di mare (4, 9)

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Astice, patate alla brace e tartufo Astice con purè di patate alla brace, tartufo fresco e gel di acqua affumicata (2, 7, 9)

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Fritto di mare "Hey" Calamari, gamberi e pesce del giorno, serviti con maionese al basilico, maionese al lime e chutney di pomodoro (1, 2, 3, 4)

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Coniglio alla ligure Rollè di coniglio ripieno di erbe liguri, fondo classico con olive e pinoli (9)

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Lattuga brasata, peperoni e mandorla Lattuga brasata, salsa di peperoni, oliva taggiasca e mandorla in doppia consistenza (8)

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Dessert

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù Versione classica, equilibrata e senza eccessi (1, 3, 7)

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Millefoglie stagionale Crema variabile secondo stagione, yogurt e sfoglie croccanti (1, 3, 7)

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Pera glassata Pera glassata, spuma alle pere, crumble al cioccolato, nocciole e cannella fedele alla forma e alla struttura originale (1, 7, 8)

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Sorbetti e gelati artigianali Tre sorbetti stagionali e tre gelati classici (7)

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