Barbacoda

Battuta al coltello di Fassona piemontese

Lingua di maiale affumicata al barbecue

Carpaccio di Fassona piemontese

Tagliere Barbacoda (per 2 persone)

Insalatina tiepida di trippa condita

Tortello di ricotta e spinaci al burro, salvia, parmigiano e bottarga di Wagyu

Tagliatelle della tradizione al ragù di bistecca

Cappellaccio ripieno al brasato di Maremmana, sugo d'arrosto, riduzione di Aleatico, cioccolato e arancia candita

Selezione Barbacoda Unica (al kg)

Vacca d'alpeggio biologica (al kg)

Rubia Gallega (al kg)

Black Angus iberico (al kg)

Black Angus Aberdeen irlandese (al kg)

Manzetta prussiana (scottona) (al kg)

Picanha con cipolla rossa arrostita, riduzione di Aleatico e maionese all'aglio nero

Lombatello con spinaci, salsa bianca alla cipolla e crumble di cipolle

Capocollo di maiale brado CBT, purè di patate, gastrique al Bourbon e riduzione alle more

Cappello del prete con salsa Bernese, friggitello e olio all'arancia

Ribeye con patate arrosto in doppia cottura e salsa al pepe

Patate al forno

Purè di patate

Erbette di campo saltate in padella

Patate fritte

Tenerina al cioccolato

Migliaccio napoletano

Crème caramel

Panna cotta

I nostri dolci secchi

Babà con panna e amarene