La Rocca

Mare aperto

Percorso degustazione dedicato al mare e alla maturazione del pesce.

Pesce selvaggio maturato, pane e pomodoro

Olio al Piennolo e rosmarino bruciato.

Tonno rosso trenta giorni, mandorle e capperi

Disponibilità limitata e variabile in base alla pesca.

Dal mercato

Vi mostreremo al tavolo la nostra selezione giornaliera di pesci, crostacei e ostriche.

Cappellaccio di ossobuco con il suo ristretto

Burro acido ed erbette mediterranee.

Pappardella al capriolo di caccia Toscana

Olive amare e finocchietto.

Chitarrine, vongole selvatiche, bottarga di spigola

E limone fermentato.

Linguine, emulsione di cozze e patate

Calamaretti e fresella.

«La nostra» carbonara con tartufo di stagione

Pecorino di riserva e guanciale di Cinta.

Paccheri, triglia di scoglio

Aburi e rosmarino.

Patate sotto cenere

Fagiolini e tuorlo d'uovo marinato.

Uovo morbido

Fonduta di caciotta, finferli e tartufo estivo.

Scampi cotti al sale rovente

Con erbe aromatiche e San Marzano arrostito.

Panzanella di mare

Verdure dell'orto, molluschi e crostacei.

«La nostra frittura»

Calamari, gamberi dell'Argentario e latterini di Bolsena.

Filetto di pesce alla brace e fondo alla cacciatora

Caldaro dell'Argentario

Zuppa di pesce cotta nel coccio, molluschi e crostacei.

Battuta di Chianina

Alici di Cetara, maionese e aneto.

Maestà prosciutto di Cinta Senese

Stagionato oltre 36 mesi (Az. agricola Renieri, Siena).

Maialino brado

Lattuga alla brace e albicocca.

Diaframma di manzetta maremmana

E chimichurri di friggitelli.

Quaglia, Royale di buglione e cipollotto

Costata - Fiorentina

Lombi selezionati da Mirio, maturazione e cottura alla brace. 8,50 € all'etto.