Il Caveau

La Bufala Campana DOP

Caprese di pomodoro, mozzarella di bufala Campana DOP e basilico fresco.

Culatello di Zibello

Con verdure di stagione arrostite e marinate su crostini aromatizzati al burro salato.

L'insalatona del Caveau

Lattuga cappuccina, pomodorino ciliegino, olive taggiasche, tonno affumicato e creme fraiche.

L'insalatona greca

Lattuga cappuccina, cipolline agrodolci, cetrioli, feta greca e riso venere.

Cheeseburger

Bun ai cereali fatto in casa, hamburger da 200g «selezione Maremma», lattuga, pomodoro e pecorino semistagionato toscano DOP, servito con salse e patate fritte.

Pulled beef burger

Bun ai cereali fatto in casa, stracotto di manzo «selezione Maremma», lattuga e creme fraiche, servito con salse e patate fritte.

Due primi piatti del giorno

A discrezione dello chef.

Menu «Radici»

Battuta di gambero rosa delle coste toscane; raviolo di spinaci alla Nerano con provolone del Monaco DOP, piennolo del Vesuvio e alici del Mar Cantabrico; pacchero Monograno Felicetti all'astice blu; suprema di rombo arrosto; semifreddo alle nocciole tostate. Da ordinare in coppia.

Menu «Petiglio»

Tartare di Chianina al coltello con bagna cauda e tartufo nero; selezione di pecorini Quadalti con confetture fatte in casa; pici cacio e pepe con pecorino riserva e tartufo fresco estivo; coniglio farcito con guanciale di suino brado; millefoglie con crema chantilly e scaglie di gianduia. Da ordinare in coppia.

La «classica» pappa al pomodoro

Con Parmigiano Reggiano e basilico fresco.

Uova 63°

Spuma di patata, asparagi croccanti e tartufo fresco estivo.

Pici trafilati in casa cacio e pepe

Con pecorino riserva «Santi Quadalti» e tartufo fresco estivo.

Spaghetto «quadrato»

Aglio, olio e peperoncino ai sentori di limone della Costiera Amalfitana.

La parmigiana di melanzane

Selezione di pecorini dell'azienda agricola «Quadalti» e confetture fatte in casa

La gran selezione del Caveau

Per 2 persone. Selezione di salumi di suino brado di razza Cinta Senese, pecorini e crostini toscani, sott'olio e marmellatine fatte in casa.

Il gambero «Rosa»

Battuta di gambero rosa delle coste toscane, il suo corallo, yuzu e vellutata di pisellini alla mentuccia.

Il «Wagyu Italiano»

Carpaccio di Wagyu Italiano, scaglie di Parmigiano Reggiano, pepe di Sichuan e il nostro olio EVO.

La Chianina

Tartare di Chianina al coltello, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo.

Il brado

Prosciutto di maiale brado 20/24 mesi con soufflè di pecorino e salsa «Singapore» (miele, cannella, brandy).

L'agnolotto «Verde»

Raviolo di spinaci alla Nerano, con provolone del Monaco DOP, piennolo del Vesuvio e alici del Mar Cantabrico.

Il pacchero «Monograno»

Pacchero Monograno Felicetti all'astice blu, la sua bisque e datterino rosso.

Il fusillone

Fusillone all'uovo fatto in casa, camembert di bufala e guanciale di Cinta Senese croccante.

Il quadrato di «Armando»

Spaghetto quadrato, aglio, olio e peperoncino con bottarga di muggine e sentori di limone della Costiera Amalfitana.

La reginetta

Reginetta all'uovo al ragù di cinghiale in punta di coltello.

Il dentice «Selvatico»

Filetto di dentice scottato sulla pelle, laccato al plancton marino, uova di salmone, radici di loto saltate in padella, salsa di scarole ripassate con acciughe e pinoli tostati.

Il coniglio alla «Brada»

Coniglio farcito con guanciale di suino brado (by Giulio Marconi), finocchietto e paprika dolce affumicata su vellutata di patata viola e pak choi arrostito.

La tagliata «dry aged»

Tagliata di manzo dry aged, funghi shitake saltati in padella con tartufo fresco.

L'anatra di «Barberie»

Petto d'anatra cotto rosa, purè di topinambur, crumble di arancia candita e cacao amaro, indivia belga marinata ai lamponi e brasata.

Il bisonte «Canadese»

Ribeye di bisonte canadese 300g c/a, riduzione di Syrah ai mirtilli su taccole croccanti al sesamo tostato.

Il rombo

Suprema di rombo arrosto e croccante sulla pelle, fiori di zucchine, semi di quinoa rossa e dressing ai sentori di lime e zenzero.

Ribeye Wagyu Kagoshima-Japan A5

36 € all'etto.

Selezione Timanzo «Terre di Maremma»

85 € al kg.

Selezione Timanzo «Aubrac»

90 € al kg.

Selezione Lem Italia «Chianina»

100 € al kg.

Selezione «Il Caveau»

Dall'Italia e dal mondo. 85 € al kg.

Il millefoglie

Con crema chantilly e scaglie di gianduia.

Il classico tiramisù

Crema al mascarpone, savoiardi al caffè espresso e cacao amaro.

Il semifreddo

Semifreddo alle nocciole tostate e sabbiate, caramello salato e madeleine al basilico.

La «brûlée»

Crème brûlée al cocco e lime aromatizzata al muscovado.

Degustazione del cioccolato

Pregiato by Domori e distillato Capovilla pere William: chicco di caffè al fondente Domori 72%, fave di cacao intere ricoperte di cioccolato fondente, napolitans cacao 70% Teyuna Colombia, Apurimac Perù e Sambirano Madagascar, distillato Capovilla pere William.