Il Caveau

Name: Il Caveau
Address: Via Vignoli, 146, Pitigliano, GR, 58017, IT
Telephone: +3905641920908
Price range: 18-28 €

Italiana Via Vignoli, 146, 58017 Pitigliano (GR)

Il Caveau è in Via Vignoli, 146 a Pitigliano (GR): cucina italiana, telefono +3905641920908, apre oggi dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:00. Il menu ha 10 sezioni e 41 prodotti, da 7,00 € a 80,00 €.

Chiuso apre alle 12:30 Tutti gli orari

lunedì: 12:30–14:30, 19:30–22:00
martedì: 12:30–14:30, 19:30–22:00
mercoledì: 12:30–14:30, 19:30–22:00
giovedì: 12:30–14:30, 19:30–22:00
venerdì: 12:30–14:30, 19:30–22:00
sabato: 12:30–14:30, 19:30–22:00
domenica: 12:30–14:30, 19:30–22:00

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Menù di pranzo

La Bufala Campana DOP Caprese di pomodoro, mozzarella di bufala Campana DOP e basilico fresco. -
Culatello di Zibello Con verdure di stagione arrostite e marinate su crostini aromatizzati al burro salato. -
L'insalatona del Caveau Lattuga cappuccina, pomodorino ciliegino, olive taggiasche, tonno affumicato e creme fraiche. -
L'insalatona greca Lattuga cappuccina, cipolline agrodolci, cetrioli, feta greca e riso venere. -
Cheeseburger Bun ai cereali fatto in casa, hamburger da 200g «selezione Maremma», lattuga, pomodoro e pecorino semistagionato toscano DOP, servito con salse e patate fritte. -
Pulled beef burger Bun ai cereali fatto in casa, stracotto di manzo «selezione Maremma», lattuga e creme fraiche, servito con salse e patate fritte. -
Due primi piatti del giorno A discrezione dello chef. -

Menù degustazione

Menu «Radici» Battuta di gambero rosa delle coste toscane; raviolo di spinaci alla Nerano con provolone del Monaco DOP, piennolo del Vesuvio e alici del Mar Cantabrico; pacchero Monograno Felicetti all'astice blu; suprema di rombo arrosto; semifreddo alle nocciole tostate. Da ordinare in coppia. 80,00 €
Menu «Petiglio» Tartare di Chianina al coltello con bagna cauda e tartufo nero; selezione di pecorini Quadalti con confetture fatte in casa; pici cacio e pepe con pecorino riserva e tartufo fresco estivo; coniglio farcito con guanciale di suino brado; millefoglie con crema chantilly e scaglie di gianduia. Da ordinare in coppia. 60,00 €

Vegetariani - Antipasti

La «classica» pappa al pomodoro Con Parmigiano Reggiano e basilico fresco. 14,00 €
Uova 63° Spuma di patata, asparagi croccanti e tartufo fresco estivo. 22,00 €

Vegetariani - Primi

Pici trafilati in casa cacio e pepe Con pecorino riserva «Santi Quadalti» e tartufo fresco estivo. 22,00 €
Spaghetto «quadrato» Aglio, olio e peperoncino ai sentori di limone della Costiera Amalfitana. 18,00 €

Vegetariani - Secondi

La parmigiana di melanzane 18,00 €
Selezione di pecorini dell'azienda agricola «Quadalti» e confetture fatte in casa 18,00 €

Antipasti

La gran selezione del Caveau Per 2 persone. Selezione di salumi di suino brado di razza Cinta Senese, pecorini e crostini toscani, sott'olio e marmellatine fatte in casa. 30,00 €
Il gambero «Rosa» Battuta di gambero rosa delle coste toscane, il suo corallo, yuzu e vellutata di pisellini alla mentuccia. 28,00 €
Il «Wagyu Italiano» Carpaccio di Wagyu Italiano, scaglie di Parmigiano Reggiano, pepe di Sichuan e il nostro olio EVO. 28,00 €
La Chianina Tartare di Chianina al coltello, bagna cauda, tartufo nero e crumble mediterraneo. 25,00 €
Il brado Prosciutto di maiale brado 20/24 mesi con soufflè di pecorino e salsa «Singapore» (miele, cannella, brandy). 20,00 €

I primi

L'agnolotto «Verde» Raviolo di spinaci alla Nerano, con provolone del Monaco DOP, piennolo del Vesuvio e alici del Mar Cantabrico. 24,00 €
Il pacchero «Monograno» Pacchero Monograno Felicetti all'astice blu, la sua bisque e datterino rosso. 30,00 €
Il fusillone Fusillone all'uovo fatto in casa, camembert di bufala e guanciale di Cinta Senese croccante. 18,00 €
Il quadrato di «Armando» Spaghetto quadrato, aglio, olio e peperoncino con bottarga di muggine e sentori di limone della Costiera Amalfitana. 22,00 €
La reginetta Reginetta all'uovo al ragù di cinghiale in punta di coltello. 18,00 €

I secondi

Il dentice «Selvatico» Filetto di dentice scottato sulla pelle, laccato al plancton marino, uova di salmone, radici di loto saltate in padella, salsa di scarole ripassate con acciughe e pinoli tostati. 30,00 €
Il coniglio alla «Brada» Coniglio farcito con guanciale di suino brado (by Giulio Marconi), finocchietto e paprika dolce affumicata su vellutata di patata viola e pak choi arrostito. 24,00 €
La tagliata «dry aged» Tagliata di manzo dry aged, funghi shitake saltati in padella con tartufo fresco. 26,00 €
L'anatra di «Barberie» Petto d'anatra cotto rosa, purè di topinambur, crumble di arancia candita e cacao amaro, indivia belga marinata ai lamponi e brasata. 28,00 €
Il bisonte «Canadese» Ribeye di bisonte canadese 300g c/a, riduzione di Syrah ai mirtilli su taccole croccanti al sesamo tostato. 40,00 €
Il rombo Suprema di rombo arrosto e croccante sulla pelle, fiori di zucchine, semi di quinoa rossa e dressing ai sentori di lime e zenzero. 28,00 €

Carni maturate con e senza osso

Ribeye Wagyu Kagoshima-Japan A5 36 € all'etto. -
Selezione Timanzo «Terre di Maremma» 85 € al kg. -
Selezione Timanzo «Aubrac» 90 € al kg. -
Selezione Lem Italia «Chianina» 100 € al kg. -
Selezione «Il Caveau» Dall'Italia e dal mondo. 85 € al kg. -

I dolci

Il millefoglie Con crema chantilly e scaglie di gianduia. 8,00 €
Il classico tiramisù Crema al mascarpone, savoiardi al caffè espresso e cacao amaro. 7,00 €
Il semifreddo Semifreddo alle nocciole tostate e sabbiate, caramello salato e madeleine al basilico. 8,00 €
La «brûlée» Crème brûlée al cocco e lime aromatizzata al muscovado. 8,00 €
Degustazione del cioccolato Pregiato by Domori e distillato Capovilla pere William: chicco di caffè al fondente Domori 72%, fave di cacao intere ricoperte di cioccolato fondente, napolitans cacao 70% Teyuna Colombia, Apurimac Perù e Sambirano Madagascar, distillato Capovilla pere William. 14,00 €

Menu aggiornato il 18 settembre 2026. I prezzi possono essere cambiati.

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