Barroso Beefsteccheria

Porcini freschi fritti o alla brace (all'etto)

Porcini fritti o cappella di porcino alla brace, 11 €/hg

Carpaccio di porcini e tartar

Carpaccio di funghi porcini, grana e tartare di picanha

La zuppa di porcini nostrali

Pisanina

Pizza cotta in teglia sui carboni, alici cantabriche, capperi di Pantelleria, reggiano di vacca bruna 30 mesi

Le polpette della nonna

Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollatura, cotte in umido al sugo di 5 pomodori

Tartar di picanha

Pane croccante agli agrumi, cialda al limone

Tartar sull'osso

Tartar di picanha su osso cotto alla brace, finferli e crumble di pane

Orto incontra il fuoco

Cecina, giardiniera, crema di melanzane e cipolla in agrodolce

Lingua e mazzancolle

Pastrami di lingua CBT, mazzancolla marinata in chimichurri al cocco, glassa di susina al peperoncino, caramello salato alla bisque

Caldo, freddo e godurioso

Selezione di salumi con tre tapas: radicchio rosso e tartare di picanha; mini bun con burger di diaframma; polpetta di pecora brada con confettura di fichi

Il wagyu e foie gras

Scaloppa di wagyu JP, riduzione al brandy, panbrioche e foie gras, senape alla barbabietola

Vitello tonnato, chianina e tataki di tonno rosso

Vitello e tonno alla brace, salsa tonnata e cipolla in agrodolce

Selezione di formaggi

Italiani ed esteri, secondo disponibilità

Patanegra 100% bellota gran riserva

Con cialda e pomodoro di Navarra

Risotto caprino, barbabietola e carpaccio di Black Angus

Opzione vegetariana senza carpaccio

Cappellacci sull'osso

Cappellacci di Angus su midollo alla brace, champignon, fondo bruno

Pappardella al ragù di Angus brado

Pasta fresca

Spaghetto alla brace La carbonara del Parisi

Con uovo di gallina livornese allevata a terra

Gnocchi alla brace e clorofilla di basilico

Gnocco di patate cotto sulla brace, grana di capra e pinoli

Raviolo agrumato al ragù bianco di anatra

Raviolo ripieno di ricotta e arancia, fondo di gallo toscano

Pappardelle porcini Garfagnana

Cacciagione: risotto al colombaccio

Cacciagione: maltagliato al ragù di daino del parco

Cacciagione: spiedo di tordi in casseruola sulla brace

Tordi, bruschetta del cacciatore, salsiccia, bieta e fondo bruno

Cacciagione: carré di daino del parco di San Rossore alla brace

Cacciagione: daino del parco di San Rossore in salmì

Diaframma, salsa chimichurri

Lardo di Colonnata e scarola alla brace

El cochinillo

Tataki di maialino iberico marinato agave-miele e paprika, mostarda di cipolle rosse e radicchio in carpione

Stracotto di wagyu in doppia cottura

Fondo al cacao e indivia marinata, CBT e brace

Brisket di Black Angus e patate al vino rosso

Punta di petto di Black Angus cotta in brace per oltre 15 ore

Burger di chianina

Fonduta di malga e verdure in carpione

Picanha di Black Angus

Patata pavé e melanzane fumé

Guancia di vitella alla brace

Marinata agli aceti antichi, purea alla Robuchon e crumble al cavolo nero

Filetto pepe verde e roquefort

Ribeye B. Angus Argentina (200 gr)

Angus grain fed

Chuckroll B. Angus USA (200 gr)

Diaframma di wagyu Svezia (200 gr)

Striploin controfiletto B. Angus USA (250 gr)

Grain fed USDA Choice

Wagyu Japan A5 ribeye (500 gr circa)

Hokkaido, senza osso, porzione per 2/3 persone

Jersey Lituania grassfed (all'etto)

9 €/hg

Masuria extramarezzata, scottona di manzetta prussiana (all'etto)

9 €/hg

Rossa Reggiana (all'etto)

Costata da 0,9 kg in su, 9,50 €/hg

Chianina IGP consorzio (all'etto)

9,50 €/hg

Simmental bavarese (all'etto)

Da 1 kg in su, 9,50 €/hg

Highlander grasso giallo (all'etto)

Scottona scozzese, 9,50 €/hg

La Brada del Parisi (all'etto)

Allevata a Lari, 9,50 €/hg

Swami Danish marbled (all'etto)

Danese rossa allevata ad erba, 9,50 €/hg

Simmental galiziana grasso giallo (all'etto)

12 €/hg

Black Angus USA T-bone (all'etto)

Nebraska grain fed, 12 €/hg

Rubia gallega vacca vieja (all'etto)

12 €/hg

Barrosa portoghese (all'etto)

12 €/hg

Porcini fritti nostrali Garfagnana (all'etto)

11 €/hg

Porcino alla brace nostrale Garfagnana (all'etto)

11 €/hg

Patate alla brace

Patate fritte

Purea di patate affumicata al ciliegio

Bietole

Zucchine alla scapece

Verdure di stagione alla brace

Insalata sulla brace

Verdure di stagione a foglia larga, radicchio, indivia, scarola, patata americana, asparagi, cipollotto, pera, frutta a guscio

Tiramisù

Gratin di mele

Gratin e sfogliata di mele caramellate e gelato artigianale alla crema

Millefoglie chantilly e frutti rossi

Girella rosmarino e timo

Sale Maldon e crema inglese

Cioc-co-la-to

Quattro degustazioni di cioccolato: tortino con cuore caldo, bavarese al caramello salato e frutta secca, tartufi, sacher fondente

Piccola degustazione di formaggi e Sauternes

Tartelletta noci e caramello salato

Con gelato alla crema De Coltelli

Sorbetto artigianale lime e zenzero

De Coltelli

Tageto in Bolgheri, Donna Olimpia

Pian del Ciampolo 2022, Montevertine

Gagà 2023 orange wine, I Mattaioni

Greco bianco 2025, Archetipo

Andechs Hell 0,50

Andechs Weissbier 0,50

Delirium Tremens 0,33