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Prodotto Prezzo Disponibile
Porcini freschi fritti o alla brace (all'etto) Porcini fritti o cappella di porcino alla brace, 11 €/hg
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Antipasti

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Carpaccio di porcini e tartar Carpaccio di funghi porcini, grana e tartare di picanha

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La zuppa di porcini nostrali

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Pisanina Pizza cotta in teglia sui carboni, alici cantabriche, capperi di Pantelleria, reggiano di vacca bruna 30 mesi

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Le polpette della nonna Polpette di bistecca ricavata dalle lombate in frollatura, cotte in umido al sugo di 5 pomodori

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Tartar di picanha Pane croccante agli agrumi, cialda al limone

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Tartar sull'osso Tartar di picanha su osso cotto alla brace, finferli e crumble di pane

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Orto incontra il fuoco Cecina, giardiniera, crema di melanzane e cipolla in agrodolce

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Lingua e mazzancolle Pastrami di lingua CBT, mazzancolla marinata in chimichurri al cocco, glassa di susina al peperoncino, caramello salato alla bisque

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Caldo, freddo e godurioso Selezione di salumi con tre tapas: radicchio rosso e tartare di picanha; mini bun con burger di diaframma; polpetta di pecora brada con confettura di fichi

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Il wagyu e foie gras Scaloppa di wagyu JP, riduzione al brandy, panbrioche e foie gras, senape alla barbabietola

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Vitello tonnato, chianina e tataki di tonno rosso Vitello e tonno alla brace, salsa tonnata e cipolla in agrodolce

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Selezione di formaggi Italiani ed esteri, secondo disponibilità

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Patanegra 100% bellota gran riserva Con cialda e pomodoro di Navarra

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Primi

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Risotto caprino, barbabietola e carpaccio di Black Angus Opzione vegetariana senza carpaccio

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Cappellacci sull'osso Cappellacci di Angus su midollo alla brace, champignon, fondo bruno

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Pappardella al ragù di Angus brado Pasta fresca

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Spaghetto alla brace La carbonara del Parisi Con uovo di gallina livornese allevata a terra

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Gnocchi alla brace e clorofilla di basilico Gnocco di patate cotto sulla brace, grana di capra e pinoli

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Raviolo agrumato al ragù bianco di anatra Raviolo ripieno di ricotta e arancia, fondo di gallo toscano

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Pappardelle porcini Garfagnana

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Cacciagione: risotto al colombaccio

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Cacciagione: maltagliato al ragù di daino del parco

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Secondi

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Cacciagione: spiedo di tordi in casseruola sulla brace Tordi, bruschetta del cacciatore, salsiccia, bieta e fondo bruno

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Cacciagione: carré di daino del parco di San Rossore alla brace

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Cacciagione: daino del parco di San Rossore in salmì

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Diaframma, salsa chimichurri Lardo di Colonnata e scarola alla brace

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El cochinillo Tataki di maialino iberico marinato agave-miele e paprika, mostarda di cipolle rosse e radicchio in carpione

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Stracotto di wagyu in doppia cottura Fondo al cacao e indivia marinata, CBT e brace

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Brisket di Black Angus e patate al vino rosso Punta di petto di Black Angus cotta in brace per oltre 15 ore

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Burger di chianina Fonduta di malga e verdure in carpione

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Picanha di Black Angus Patata pavé e melanzane fumé

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Guancia di vitella alla brace Marinata agli aceti antichi, purea alla Robuchon e crumble al cavolo nero

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Filetto pepe verde e roquefort

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Bistecche senza osso

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Ribeye B. Angus Argentina (200 gr) Angus grain fed

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Chuckroll B. Angus USA (200 gr)

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Diaframma di wagyu Svezia (200 gr)

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Striploin controfiletto B. Angus USA (250 gr) Grain fed USDA Choice

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Wagyu Japan A5 ribeye (500 gr circa) Hokkaido, senza osso, porzione per 2/3 persone

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Le beefstecche (all'etto)

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Jersey Lituania grassfed (all'etto) 9 €/hg

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Masuria extramarezzata, scottona di manzetta prussiana (all'etto) 9 €/hg

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Rossa Reggiana (all'etto) Costata da 0,9 kg in su, 9,50 €/hg

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Chianina IGP consorzio (all'etto) 9,50 €/hg

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Simmental bavarese (all'etto) Da 1 kg in su, 9,50 €/hg

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Highlander grasso giallo (all'etto) Scottona scozzese, 9,50 €/hg

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La Brada del Parisi (all'etto) Allevata a Lari, 9,50 €/hg

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Swami Danish marbled (all'etto) Danese rossa allevata ad erba, 9,50 €/hg

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Simmental galiziana grasso giallo (all'etto) 12 €/hg

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Black Angus USA T-bone (all'etto) Nebraska grain fed, 12 €/hg

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Rubia gallega vacca vieja (all'etto) 12 €/hg

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Barrosa portoghese (all'etto) 12 €/hg

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Contorni

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Porcini fritti nostrali Garfagnana (all'etto) 11 €/hg

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Porcino alla brace nostrale Garfagnana (all'etto) 11 €/hg

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Patate alla brace

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Patate fritte

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Purea di patate affumicata al ciliegio

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Bietole

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Zucchine alla scapece

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Verdure di stagione alla brace

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Insalata sulla brace Verdure di stagione a foglia larga, radicchio, indivia, scarola, patata americana, asparagi, cipollotto, pera, frutta a guscio

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Dessert

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Tiramisù

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Gratin di mele Gratin e sfogliata di mele caramellate e gelato artigianale alla crema

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Millefoglie chantilly e frutti rossi

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Girella rosmarino e timo Sale Maldon e crema inglese

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Cioc-co-la-to Quattro degustazioni di cioccolato: tortino con cuore caldo, bavarese al caramello salato e frutta secca, tartufi, sacher fondente

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Piccola degustazione di formaggi e Sauternes

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Tartelletta noci e caramello salato Con gelato alla crema De Coltelli

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Sorbetto artigianale lime e zenzero De Coltelli

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Calici in degustazione

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Tageto in Bolgheri, Donna Olimpia

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Pian del Ciampolo 2022, Montevertine

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Gagà 2023 orange wine, I Mattaioni

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Greco bianco 2025, Archetipo

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Birre artigianali

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Andechs Hell 0,50

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Andechs Weissbier 0,50

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Delirium Tremens 0,33

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