Ristorante Gibas

Menù degustazione

Baccalà mantecato, crema di 'nduja, cipolla bruciata, cialda di riso al nero di seppia e biscotto ai semi di girasole; maltagliati con canocchie e il loro estratto, broccolo romanesco e limone in salamoia; seppiolino dell'Adriatico alla griglia, erbe di campo saltate, patata dolce e aceto balsamico; torta di mele, spuma di ricotta, meringa, mosto cotto e alloro. Coperto e bevande esclusi

Menù settimanale (da lunedì a venerdì)

Antipasto: carpaccio di rana pescatrice, melograno e insalatina di porcini. Primo: tagliolino con calamaretti nostrani e porcini. Coperto e bevande esclusi

Ostriche Perle Noire Cadoret

Prezzo cadauna

Ostriche Belon Cadoret

Prezzo cadauna

Ostriche Fin de Claire

Prezzo cadauna

Degustazione di 6 crudi

Secondo disponibilità di mercato

Selezione di carpacci

Secondo disponibilità di mercato

Tartare di tonno rosso

Topinambur, acciughe, nocciole tostate, gel di tsuyu e alga nori

Gamberi rossi

Mirtilli, finferli arrosto, squacquerone e olio al bergamotto

Crostacei al peso

Secondo disponibilità di mercato, peso suggerito a persona 300 g

Selezione di antipasti misti di pesce in 4 varianti

Triglia farcita con verza e pecorino di fossa

Il suo brodo ristretto, puntarelle marinate allo yuzu

Baccalà mantecato

Crema di 'nduja, cipolla bruciata, cialda di riso al nero di seppia e biscotto ai semi di girasole

Alici del Cantabrico

Con insalatina di rucola, pompelmo rosa, vinaigrette al lampone, pane tostato al mais e burro montato

Culatello di zibello

Con castelmagno e confettura di fichi

Tofu

Con verza e pecorino di fossa, puntarelle marinate allo yuzu

Passatello al sugo di brodetto

Crema di prezzemolo e burro acido

Gnocchi di patate con baccalà alla brace

Crema di cannellini, zafferano e aglio nero

Maltagliati con canocchie e il loro estratto

Broccolo romanesco e limone in salamoia

Pici con ragù di coniglio alla cacciatora

Crema di olive alla brace, chips di cavolo nero

Pici (acqua e farina) con pomodorini misti

Basilico e anacardi tostati

Fritto misto di paranza con verdurine in tempura

Pescato dell'Adriatico alla griglia

Seppiolino dell'Adriatico alla griglia

Erbe di campo saltate, patata dolce e aceto balsamico

Guancia di manzo brasata

Crema di sedano rapa, salsa al porto e pepe lungo

Seitan alla griglia

Erbe di campo saltate, patata dolce e aceto balsamico

Soaso

Cottura suggerita alla griglia. Prezzo al kg

Rombo

Cottura suggerita al forno. Prezzo al kg

San Pietro

Cottura suggerita al forno. Prezzo al kg

Coda di rospo

Cottura suggerita al forno e griglia. Prezzo al kg

Scampi

Cottura suggerita alla griglia. Prezzo al kg

Mazzancolle

Cottura suggerita al sale. Prezzo al kg

Gambero rosso

Consumo suggerito crudo. Prezzo al kg

Insalata mista

Patate al forno

Verdure di stagione

Cicoria ripassata

Torta di mele

Spuma di ricotta, meringa, mosto cotto e alloro

Nel bosco

Morbido di cioccolato fondente e noci pecan, terra di pane croccante e porcini, gel al mandarino

Gelato al pistacchio su cialda di nostra produzione

La nostra cassata con amarene di Cantiano

Sorbetto al frutto della passione (senza lattosio)

Prosecco Valdobbiadene Extra dry Foss Marai

Franciacorta Brut Cuvée Royale Marchese Antinori

Champagne Lombardi (Côte des Bar)

Bollicina Rosé Metodo Classico Brut Cepage Conte Vistarino

Verdicchio dei Castelli di Jesi Misco Tenuta Tavignano 2023

Lugana DOC Selva Capuzza 2024

Chablis AOC Dom. Yvon & L. Vocoret

Aliè Frescobaldi (rosato)

Pinot Noir Luzia St Pauls