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Ristorante Gibas

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Menù degustazione (per tutto il tavolo)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Menù degustazione Baccalà mantecato, crema di 'nduja, cipolla bruciata, cialda di riso al nero di seppia e biscotto ai semi di girasole; maltagliati con canocchie e il loro estratto, broccolo romanesco e limone in salamoia; seppiolino dell'Adriatico alla griglia, erbe di campo saltate, patata dolce e aceto balsamico; torta di mele, spuma di ricotta, meringa, mosto cotto e alloro. Coperto e bevande esclusi

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Menù settimanale (da lunedì a venerdì) Antipasto: carpaccio di rana pescatrice, melograno e insalatina di porcini. Primo: tagliolino con calamaretti nostrani e porcini. Coperto e bevande esclusi

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Crudités

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Ostriche Perle Noire Cadoret Prezzo cadauna

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Ostriche Belon Cadoret Prezzo cadauna

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Ostriche Fin de Claire Prezzo cadauna

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Degustazione di 6 crudi Secondo disponibilità di mercato

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Selezione di carpacci Secondo disponibilità di mercato

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Tartare di tonno rosso Topinambur, acciughe, nocciole tostate, gel di tsuyu e alga nori

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Gamberi rossi Mirtilli, finferli arrosto, squacquerone e olio al bergamotto

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Crostacei al peso Secondo disponibilità di mercato, peso suggerito a persona 300 g

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Antipasti

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Selezione di antipasti misti di pesce in 4 varianti

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Triglia farcita con verza e pecorino di fossa Il suo brodo ristretto, puntarelle marinate allo yuzu

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Baccalà mantecato Crema di 'nduja, cipolla bruciata, cialda di riso al nero di seppia e biscotto ai semi di girasole

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Alici del Cantabrico Con insalatina di rucola, pompelmo rosa, vinaigrette al lampone, pane tostato al mais e burro montato

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Culatello di zibello Con castelmagno e confettura di fichi

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Tofu Con verza e pecorino di fossa, puntarelle marinate allo yuzu

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Primi

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Passatello al sugo di brodetto Crema di prezzemolo e burro acido

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Gnocchi di patate con baccalà alla brace Crema di cannellini, zafferano e aglio nero

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Maltagliati con canocchie e il loro estratto Broccolo romanesco e limone in salamoia

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Pici con ragù di coniglio alla cacciatora Crema di olive alla brace, chips di cavolo nero

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Pici (acqua e farina) con pomodorini misti Basilico e anacardi tostati

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Secondi

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Fritto misto di paranza con verdurine in tempura

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Pescato dell'Adriatico alla griglia

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Seppiolino dell'Adriatico alla griglia Erbe di campo saltate, patata dolce e aceto balsamico

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Guancia di manzo brasata Crema di sedano rapa, salsa al porto e pepe lungo

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Seitan alla griglia Erbe di campo saltate, patata dolce e aceto balsamico

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Pesci del mercato (al chilo)

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Soaso Cottura suggerita alla griglia. Prezzo al kg

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Rombo Cottura suggerita al forno. Prezzo al kg

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San Pietro Cottura suggerita al forno. Prezzo al kg

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Coda di rospo Cottura suggerita al forno e griglia. Prezzo al kg

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Scampi Cottura suggerita alla griglia. Prezzo al kg

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Mazzancolle Cottura suggerita al sale. Prezzo al kg

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Gambero rosso Consumo suggerito crudo. Prezzo al kg

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Contorni

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Insalata mista

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Patate al forno

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Verdure di stagione

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Cicoria ripassata

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Dessert

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Torta di mele Spuma di ricotta, meringa, mosto cotto e alloro

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Nel bosco Morbido di cioccolato fondente e noci pecan, terra di pane croccante e porcini, gel al mandarino

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Gelato al pistacchio su cialda di nostra produzione

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La nostra cassata con amarene di Cantiano

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Sorbetto al frutto della passione (senza lattosio)

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Vini alla mescita (calice)

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Prodotto Prezzo Disponibile
Prosecco Valdobbiadene Extra dry Foss Marai

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Franciacorta Brut Cuvée Royale Marchese Antinori

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Champagne Lombardi (Côte des Bar)

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Bollicina Rosé Metodo Classico Brut Cepage Conte Vistarino

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Verdicchio dei Castelli di Jesi Misco Tenuta Tavignano 2023

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Lugana DOC Selva Capuzza 2024

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Chablis AOC Dom. Yvon & L. Vocoret

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Aliè Frescobaldi (rosato)

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Pinot Noir Luzia St Pauls

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