Cr21

Uovo croccante

Fonduta di Parmigiano, bieta e olio al tartufo

Ricciola marinata alla barbabietola

Brunoise di fragole, caviale di limone, maionese al basilico e conditella

Cannolo croccante

Tartare di gambero rosso e burrata, coulis ai frutti rossi e maionese all'erba cipollina

Calamaro arrosto con nero di seppia

Salsa allo zafferano, fonduta di parmigiano e crumble di pane alla siciliana

Polpo arrosto glassato al peperone

Mousse di formaggio caprino e spuma di patate al rosmarino

Vitello rosa con riduzione al Nero d'Avola

Bufala e cipolla in agrodolce

Gnocco di patata

Fonduta di Ragusano, crema alle mandorle e tartare di gambero e lime

Pasta mista con bisque di gambero

Tartare di scampi, triglia e cioccolato di Modica al peperoncino

Tonnarello con broccolo

Uva sultanina, crema di pomodoro, mollica tostata e fonduta di provola

Linguina con salsa allo zafferano

Cozze, vongole e crema di mandorle tostate

Bottoni alla carbonara e guanciale croccante

Agnello alla griglia

Caramello salato, purè di patata e fungo cardoncello al rosmarino

Scaloppa di ricciola

Salsa mediterranea, spugna al pomodoro secco e biete saltate all'aglio

Tonno alle erbe aromatiche

Cipolla in agrodolce, salsa verde, indivia belga e katsuobushi

Filetto di maialino cotto a bassa temperatura

Fave, caprino, riduzione di Nero d'Avola con patate arrosto

L'orto dello chef

Fungo cardoncello al rosmarino, cipolla arrosto, broccolo, piselli, yogurt greco ed erba cipollina

21 Tiramisu

Pan di Spagna al caffè, crema al mascarpone e panna, cremoso al caffè

Tre note di cioccolato

Cioccolato fondente 70%, cioccolato bianco 32% e 38%, pan di Spagna al cacao

Bavarese alla vaniglia e frutti di bosco

Bavarese con cuore ai frutti di bosco, croccante al cacao

Verde di Sicilia

Pistacchio in più consistenze, vaniglia, croccante e glassa al pistacchio