Il Padovano

Saòr d'oriente

Gallina in saòr, mango, zucca, spuma ai sapori d'oriente (cipolla, lemongrass, latte di cocco e ginger)

Ceviche tropico

Ceviche di tonno con insalata di papaya e mango, peperoncino, cipollotto e anacardi croccanti

Vitello tonnato d'autunno

Vitello tonnato in CBT, salsa tonnata, il suo fondo e chimichurri

From Marans with love

Uovo di gallina Marans in camicia, con spuma di zucca, finferli e orzo, aromatizzata al mango

Tartare nobile

Tartare di manzo finemente tritata, fonduta calda di Parmigiano, porcini saltati, fondo al tartufo pregiato umbro e granella di nocciola

Polenta e mare

Polenta grigliata con baccalà mantecato, cavolfiore aromatizzato alla vaniglia e perlage al tartufo

Carciofo sontuoso

Fondo di carciofo farcito con stracciatella fresca, coperto da una spuma di salsa olandese al topinambur e completato da granella di pistacchio tostato

Capasanta al porto rosso

Capasanta scottata, con castagne glassate al Porto rosso e una spolverata di caffè

Tortello della bassa

Tortello ripieno di verza stufata e salsiccia, polvere croccante di speck e zabaione salato alla verza

Bosco e fiamma

Tortello ripieno di porcini e asiago, anguilla kabayaki croccante e ristretto di pollo agrumato

Sinfonia di corte

Tagliatelle con ragù di corte (pollo, faraona e coniglio) e speck d'anatra affumicato

Vongole d'aurora

Spaghetti alle vongole veraci, emulsione al fondo di cottura e mostarda di mandarino

Bigoli cantabrici

Bigoli e acciughe del Cantabrico, chimichurri erbaceo e limone marocchino

Risotto blu d'autunno

Risotto alla zucca e zenzero mantecato al Blu d'Aosta, 'nduja e cedro candito

Pollo alla diavola

Pollo alla diavola, cavolo nero saltato con bergamotto e 'nduja

Ombra e ambra

Seppia laccata al suo nero, ripiena al tamarindo, gamberi e peperoncino, pistacchio e mandorle

Trilogia d'anatra

Petto d'anatra cotto in CBT, carota viola, baby carote all'arancia e castagne croccanti

Corteccia d'autunno

Costicine d'agnello marinate, crema di sedano rapa e albicocca

Velluto e bosco

Guancia di manzo brasata con il suo fondo, porcini e purè di zucca

Pluma del sol e Sile

Pluma iberica laccata ai sapori d'oriente e radicchio di Treviso brasato

Padovano burger bun

Burger artigianale (macelleria Da Gianni), pane bun, cipolla caramellata, pancetta, maionese al barbecue

Taglio del fuoco

Tomahawk, selezione di carni pregiate scelte tra le migliori razze italiane ed estere. Prezzo all'etto

Costata di razza Limousin (macelleria Da Gianni)

Taglio pregiato di razza Limousine, cotto alla griglia. Prezzo all'etto

La straeca (macelleria Coppiello)

Diaframma di cavallo, contorno di stagione

Cuberoll di manzo

Cuberoll di manzo con il suo fondo, contorno di stagione. Prezzo all'etto

Entrecôte

Controfiletto di manzo dal maturatore con il suo fondo, contorno di stagione

Contorno del giorno

Patate al forno, verdure cotte al forno o insalatina di stagione

Cavolfiore d'inverno

Bistecca di cavolfiore, anacardi, limone candito, salsa olandese al cavolfiore e polvere di caffè

Ombrina in foglia thai

Ombrina scottata adagiata su foglia di verza, ristretto di salsa tom yum (peperoncino, lime, galanga, lemongrass)

Menù degustazione

Un percorso ideato dal nostro chef, tra terra, mare e ispirazioni d'oriente. Vini e bevande escluse