L'Oste Dispensa

La proposta dell'Oste

Menu variabile di giorno in giorno: tre portate del fresco giornaliero e dolce artigianale. Per tutto il tavolo

Piccolo menu dell'Oste

Due portate del fresco giornaliero e dolce artigianale. Per tutto il tavolo

Le forme dell'acqua

Nove diversi assaggi di quello che il mare e la laguna ci hanno offerto, tra i quali il presidio della pesca tradizionale della laguna di Orbetello (consigliato per tutto il tavolo)

L'altro Mare

Tre diversi assaggi di quello che il mare ci ha offerto

Barchino in laguna

Assaggi vari della tradizione lagunare orbetellana

Nudo e crudo

Otto varietà di pesce nostro proposte nella sua estrema semplicità

Dedicato all'anguilla

Diverse versioni di anguilla presidio della pesca tradizionale della laguna di Orbetello (disponibile in base ai periodi di fermo)

... E tutto questo l'alice non lo sa...

L'alice proposta in diverse lavorazioni tra le quali abbinata alla marocca di Casola

Passeggiata Maremmana

Salumi di Maremma, sott'oli, pecorino a latte crudo di Maremma e biscotto salato di Roccalbegna

Polpette di ceci con sesamo di Ispica e yogurt Bio

Cece nero Bio

Tagliatelle al polpetto bianco

Pasta all'uovo fatta in casa con polpetto bianco pescato in zona FAO 37.1.3

Spaghetti alla chitarra con Bottarga di Orbetello

Spaghetti all'uovo fatti in casa con bottarga di Orbetello

Pici del Tombolo

Pasta fresca fatta in casa con pesce pescato in zona FAO 37.1.3, pomodoro a crudo e basilico, piatto variabile in base alla stagione ed al pescato

Spaghetti di un cuoco apolide di sinistra

...dedicato a Giorgio. Spaghetti BIO del pastificio Fabbri con alici e pecorino con biscotto salato di Roccalbegna e pomodorini

Reginette al filetto di Orata con erbe aromatiche di costa

Pasta all'uovo fatta in casa, filetto di orata della laguna di Orbetello, pomodoro fresco e bottarga

Testarolo Artigianale pontremolese al pesto di erbe aromatiche, filetto di celeta e cozze

Testarolo, erbe aromatiche, celeta della laguna di Orbetello, pomodoro e cozze di acquacoltura italiana

Pici fatti in casa al rosmarino con crema di Roveja e briciole di pane alla segale

Pasta fresca fatta in casa, pane fatto in casa

Tagliatelle fatte in casa al ragù di razza maremmana

Ragù di carne razza maremmana allevata brada nel parco della Maremma

Pescatrice alla cacciatora

...tra cultura marinara e terricola... rana pescatrice pescata in zona FAO 37.1.3 abbinata a verdure di stagione

Tre Pesci

Tre tipologie diverse di pesce pescato in zona FAO 37.1.3 sfilettato e bruschettato con patate e carote tagliate a fiammifero con origano cotte al forno

Filetto di pesce al sesamo di Ispica con pera picciola dell'Amiata e verdure pastellate

A Giannella si incontrano i profumi di Ispica e gli aromi del Monte Amiata con il pesce del nostro arcipelago accompagnati dalle verdure pastellate di nonna Elena

Pesce al forno con verdure

Il piatto della domenica in molte località di mare, arricchito con diversi profumi dell'orto scelti per il pesce del giorno. All'etto, da 7,00 a 9,00 euro in base alla tipologia

Pesce all'acqua impazzita

Guazzetto dentro cui cuociamo il pesce, pomodoro fresco se c'è, cipolla, sedano, patata e carota. All'etto, da 7,00 a 9,00 euro in base alla tipologia

Frittura mista di pesce e non solo... quella dell'Oste

Il pesce di paranza che abbiamo trovato e verdurine di stagione

Fagiolo scritto di Lucca con pecorino bruschettato, olive, pomodoro secco e nocciole tostate

Fagiolo rosso di Lucca con pecorino Querciolo Bio delle Tofane di Alberese

Pollo alla cacciatora e more di rovo

Pollo az. San Bartolomeo

Contorni del giorno

Chiedeteci pure

Degustazione di formaggi di Maremma

Formaggi del nostro territorio, sei tipologie, tra i quali pecorino a latte crudo di Maremma con confetture dell'Oste

I nostri dolci rigorosamente fatti in casa

Uniscono la genuinità degli ingredienti alla fantasia ed alla creatività

Selezione dei biscottini dell'Oste con vino liquoroso

Sfratto dei Goym di Pitigliano e Sorano con vino liquoroso