Agave

Finocchio tra brace e mandorla

Finocchio arrosto e glassato, crema di finocchio e mandorla, cialda alle mandorle, cappero, limone fermentato e finocchietto.

Spaghetti alla carbonara dell'orto

Spaghetti di semola di grano duro con zucchine rosolate, crema di tuorlo, Grana e pecorino, pepe di Sichuan.

Zucca arrosto al rosmarino

Zucca al forno e rosolata, fondo vegetale, yogurt sardo, nocciole tostate e pane carasau.

Cardoncello lenticchie e scalogno

Cardoncello inciso e rosolato, pan brioche alle noci, lenticchie, scalogno cotto sotto sale, crema di porcini e prezzemolo.

Lingua rosolata e salsa verde

Lingua di vitello rosolata, crema di sedano rapa e salsa verde acidula.

Tartare nocciola e tartufo nero

Tartare di manzo al coltello, nocciole salate, crema di tuorlo pastorizzato, senape di Digione, tartufo nero grattugiato e cialde di semi.

Ravioli, ricotta mustia e Cannonau

Ravioli di ricotta mustia (di pecora), ricotta vaccina e spinaci, salsa di salsiccia al Cannonau, crema di pecorino e finocchietto.

Maltagliati verdi al cinghiale

Maltagliati di pasta fresca agli spinaci, ragù bianco di cinghiale, crema Grananglona e lieve finitura di cacao.

Agnello e cicoria

Carrè di agnello, polvere di camomilla, emulsione al limone, cicoria saltata e vinaigrette di acciuga e limone.

Guancia, burro nocciola e polenta

Guancia di manzo glassata nel suo fondo, purè al burro nocciola, cialde di polenta croccante e capperi fritti.

Tagliolini, scampi, mirto e lime

Tagliolini mantecati in fumetto di scampo e burro acido al Vermentino, tartare di scampo, crumble di focaccia al mirto e lime.

Polpo laccato al Cannonau

Polpo grigliato, barbecue al Cannonau, spuma di patata al limone, indivia agli agrumi, olive e salicornia.

Fregola cozze e zafferano

Fregola artigianale alle cozze, zafferano, broccoli verdi e mantecatura leggera al pecorino.

Rombo e barbabietola

Trancio di rombo grigliato, crema al Vermentino e fondo di rombi, barbabietola arrosto acidula e chips di topinambur.

Tiramisù, chicco e caffè

Soffice tiramisù artigianale con crema al mascarpone, inserto cremoso al caffè e savoiardi, rifinito con una sottile glassa al cioccolato fondente.

Mousse al cioccolato 72%

Mousse al cioccolato fondente 72%, con cuore al caramello salato, sorbetto al cioccolato e sale con crumble al cacao e mandorle.

Torta di carote

Torta di carote con cremoso alla ricotta affumicata mustia sarda, gelato allo yogurt, carote sciroppate, vaniglia cannella e liquirizia, noci sabbiate e gocce di aceto balsamico di Modena.

Seadas

Seadas tradizionale con ripieno filante, fritta e servita calda con miele, accompagnata da semifreddo alla ricotta con miele e nota agrumata.

Gelato allo yogurt

Gelato allo yogurt, fresco e cremoso con crumble alla vaniglia e mandorle.

Gelato al gorgonzola

Equilibrio tra sapidità, freschezza agrumata e caramello al burro salato accompagnato da crumble alla vaniglia e mandorle.

Sorbetto al cioccolato

Sorbetto al cioccolato fondente e sale accompagnato da crumble al cioccolato e mandorle.