Ristorante Vespasia

Menu degustazione Vespasia, 7 portate

Pancotto pugliese con verdure di stagione, tartufo nero Uncinatum e salsa di porri e patate; animella di vitello agrodolce glassata con cicoria e salsa di topinambur; risotto riserva San Massimo con cinghiale dell'Appennino, zafferano e grué di cacao; ramen nursino con funghi e consommè di prosciutto; luccio in crosta di pane con insalata di broccoli; maialino con pancia croccante e coscia glassata, chutney di mele rosse e salsa di marsala; il tartufo: mousse di cioccolato fondente 70%, tartufo nero Aestivum, gelato al fior di latte e vaniglia

Menu Terra

Carpaccio di capriolo dell'Appennino con bernese di legumi e verdure agrodolci; manjū: gnocco di patate di Pietralunga con coscia di faraona e tartufo nero Uncinatum; risotto riserva San Massimo con cinghiale dell'Appennino, zafferano di montagna e grué di cacao; agnello dei Monti Sibillini in tripla cottura con polenta e cipolla rossa di Cannara; catalana di farro tostato con agrumi canditi e sorbetto all'arancia e Grand Marnier

Menu Acqua

Mosaico di trota salmonata del Nera con capesante, uova di trota e maionese allo zafferano; pesce gatto laccato alla miso di lenticchie con verza croccante e agrumi; spaghettone Mancini con sedano nero di Trevi, pomodoro confit, limone marinato e tinca affumicata; cuore di salmerino marinato ai legumi con zuppa di funghi dell'Appennino; millefoglie con namelaka di nocciole, composta di albicocche e gelato al caffè

Menu Orto

Pancotto pugliese con verdure di stagione e tartufo nero Uncinatum; uovo bio di Norcia morbido con patate di Colfiorito e tartufo nero; farrotto riserva Bianconi con pomodori arrosto e funghi di montagna; wellington di sedano rapa con salsa di vino rosso e mela verde; cremoso di cioccolato fondente 70% con gel di lamponi e sorbetto ai frutti rossi

Menu del buon ricordo, 4 portate

Carpaccio di capriolo dell'Appennino con bernese di legumi; risotto riserva San Massimo con cinghiale dell'Appennino e zafferano di montagna; il piatto del buon ricordo: stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini, rosmarino e purè di patate al tartufo nero di Norcia; cremoso di cioccolato fondente 70% con gel di lamponi e sorbetto ai frutti rossi

Menu bambini, 4 portate

Prosciutto di Norcia IGP stagionato oltre 24 mesi; gnocchi fatti in casa con ragù di vitello tagliato al coltello; bocconcini di pollo ruspante alla doppia panatura con veli di patate; gelato al cioccolato o alla vaniglia