Zero Restaurant - Tenuta Fogliani

Fiore di zucca

Fiore di zucca ripieno di ricotta, limone, alici e zucchine marinate saltate

Selezione di formaggi

Eccellenze di formaggi Beppino Occelli con marmellate di frutta della Tenuta

Selezione di salumi

Salumi locali e nazionali con pane fritto homemade di grano antico Verna Az. Agr. Luigi Fogliani

Zuppetta di pesce

Zuppetta fredda di pesce con gazpacho esotico, carpaccio di ricciola e tartare di tonno

Carpaccio

Carpaccio di Chianina con salsa verde e burrata al tartufo

Uovo in CBT

Uovo cotto a bassa temperatura con spuma di piselli e guanciale croccante

Gnocchetti

Gnocchetto di pane con pesto di limone, gambero argentino scottato e bottarga

Tortellone

Ripieno di ricotta, feta, pomodori secchi e capperi, saltato con burro, salvia e latte di mandorle

Pappardelle al capriolo

Ragù bianco di capriolo, crema di Parmigiano e tartufo

Mezzopacchero estivo

Con datterino rosso in tre cotture, stracciatella di bufala e basilico

Spaghettone

Con crema di peperoni e crumble di olive nere

Trivella brada

Trivella con ragù bianco di maialino brado, crema di zucchine e zest di limone

Astice

Astice alla catalana (pomodoro confit, sedano e cipolla) con patate al burro speziate

Spiedino agrodolce

Spiedino di girello di Chianina laccato agrodolce con guanciale di Norcia e maionese al chimichurri

Filetto d'Irlanda

Filetto di bovino irlandese con riduzione al Porto e bietolina rossa

Picanha

Cotta a bassa temperatura con fondo di carne e albicocca caramellata

Costata di Chianina

Prezzo all'etto

Fiorentina di Chianina

Prezzo all'etto

Peperoni arrosto marinati

Patate al forno con rosmarino e olio evo bio della Tenuta Fogliani

Insalata mediterranea

Pomodori, primo sale, olive e origano

Verdure grigliate

Stecco gelato

Semifreddo alla nocciola con inserto di albicocca e semifreddo al pistacchio con inserto al lampone

Gelato di ricotta

Gelato di ricotta di pecora, marmellata di albicocca homemade e terra al cioccolato fondente

Tiramisù 2.0

Biscuit al cioccolato e caffè, gelato al caffè e spuma al mascarpone

Cocomero speziato

Cocomero fresco con gel di cocomero, mela e sedano speziato con salsa Tajin

Bignè alla fragola

Bignè con craquelin e cremoso alla fragola

Pinacolada

Mousse di cocco, lime e menta con ganache al cioccolato fondente e gel al rum, ananas e zucchero di canna

Charlotte

Pan di Spagna, crema Chantilly e frutta fresca

Osma - Scotch ale artigianale umbra

Bottiglia da 0,5 L

Helia - IPA artigianale umbra

Bottiglia da 0,5 L

Auris - Pils artigianale umbra

Bottiglia da 0,5 L

Sangemini

Panna oligominerale colline toscane

San Benedetto Antica Fonte della Salute Millenium oligominerale

Electa oligominerale

Ferrarelle Maxima

Ferrarelle effervescente naturale

San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche

Perrier oligominerale Francia

Evian

Voss naturale

Gaudianello

Leggera

Illy Caffè Iperespresso decaffeinato

Illy Caffè orzo in capsule Iperespresso

Illy Caffè ginseng in capsule

Giarnieri Caffè Pregiati - Miscela Zenith

Giarnieri Caffè Pregiati - Miscela Espresso Bar Collection