Terrazza Rame

Parmigiana 2.0

Melanzana alla soya, spuma al parmigiano, crumble di pane

Come un polpo alla luciana

Polpo in umido, scarole saltate e corallo al suo nero

Baccalà in tradizione

Polpette di baccalà, cavolfiore, alici, papaccelle

L'uovo mou...sh

Uovo poché, patate allo zafferano, tartufo nero, parmigiano Vacche Rosse

Tortello al baccalà, zucca, cipolle e pecorino

Tortello al baccalà, zucca, sifonata di cipolle di Montoro e fonduta di pecorino nostrano

Risotto caprese

Riso acquerello, mou di datterini, mou di bufala, basilico e crumble di pane

Pacchero al ragù di manzo, sifonata di provola e carota affumicata

Linguine al ristretto di cannocchie, crudo di scampi e carciofi

Ristretto di cannocchie, carciofi e scampi di Mazara

Seppia, friarielli e gelée al peperoncino

Seppia scottata, crema di friarielli, spugna al nero di seppia

Stracotto di vitello

Guancia di vitello, sedano, carote, sedano rapa, torzella, latte, pomodoro

Maialino allo scampo

Pancia di maialino CBT, scampo di Mazara, sifonata di patate

Peperone "mbuttunato"

Tre consistenze di peperone, maionese alla soya, caviale di peperone verde, crumble di basilico e polvere di olive

Pera

Bavarese alle pere, crumble alle nocciole

Passion nuit

Mousse al cioccolato, purea di lamponi e gelato ai lamponi

Il mio piccolo regno

Cannolo siciliano, cassatina siciliana, cassata al forno, babà

Tiramisù

Bavarese al mascarpone, ganache al caffè, brownies al cioccolato, gelato al caffè

Percorso e radici

Sette portate dello chef Giancarlo Lo Giudice, ispirate alla Sicilia. Prezzo per persona, bevande escluse

Un mare di sapori

Sette portate di mare. Prezzo per persona, bevande escluse

Terra e passioni

Sette portate tra tradizione campana e sperimentazione. Prezzo per persona, bevande escluse