Ristorante L'Accademia

Degustazione ostrica Gillardeau, al pezzo

Guacamole, gamberi rossi speziati e caprino alle erbe aromatiche

Tartare di ricciola, salsa al prezzemolo, gel al lime, polvere di cappero di San Basilio, crema di cantalupo, croccante di sedano, ravanello e microvegetali bio

Dadolata di capasanta, pomodorino ciliegino, salsa al basilico e gel al lime

Tartare di tonno, crema di bufala, salsa al basilico, crema all'arancia di Villa San Giuseppe presidio Slow Food, gel al lime e microvegetali bio

Tagliatella di seppia, crema di avocado, cetriolo e limone salato

Stoccafisso, oliva Ottobratica presidio Slow Food, arancia di Villa San Giuseppe presidio Slow Food e bergamotto di Reggio Calabria

Tortino di patata aspromontana, polpo verace sfogliato e fonduta di caciocavallo di Ciminà, presidio Slow Food

Spaghetti Sorelle Salerno ai ricci di mare e olio extravergine d'oliva Ottobratico presidio Slow Food

Carnaroli di Sibari Gran Riserva Magisa, pistacchio, gambero rosso, salsa alle ortiche, Carolea e bergamotto di Reggio Calabria

Stroncatura Sorelle Salerno, battuto di tonno crudo, polvere di oliva Ottobratica presidio Slow Food e salsa di arancia, limone e bergamotto di Reggio Calabria

Ravioli alle erbe, ortiche, spinaci, bieta, cicoria, ricotta e Parmigiano Reggiano, gazpacho, vongole veraci, salsa al basilico e pane croccante al bergamotto di Reggio Calabria

Linguine Sorelle Salerno, pescatrice, filangé di zucchine e bottarga di muggine

Polpo arrosto, crema di ceci ed estratto di pomodorino, mostarda di cipolla rossa di Tropea, pomodorino confit e sale nero

Ricciola, rapa rossa al miele, maionese al finocchietto e gel al lime

Fritto di calamaro e gamberone

Especial baccalà, sorbetto di arancia di Villa San Giuseppe, datterino, mandorla di Lazzaro, acciughe e basilico, croccante di farina biologica Maiorca Perrone e pomodorino al sale rosa

Tortino di patate Bellina, speck aspromontano e fonduta di caciocavallo di Ciminà, presidio Slow Food, Azienda Agricola Siciliano

Degustazione di salumi e formaggi

Prosciutto crudo di Canolo, capicollo Azze Anca grecanico presidio Slow Food Azienda Agricola Agririggio, pecorino calabrese, 'nduja di Spilinga e mostarda di cipolla rossa di Tropea, tortino di patate Bellina, speck aspromontano e fonduta di caciocavallo di Ciminà

Cappellacci all'uovo, cuore di ricotta, ciliegino pelato, melanzana, basilico e caciocavallo di Ciminà

Carnaroli di Sibari Gran Riserva 30 mesi Magisa, caciocavallo di Ciminà affumicato, culis ai frutti rossi e mentuccia

Filetto di maiale nero, speck aspromontano, verza e croccante di semi di girasole

Stracotto di guance di vitello podolico, presidio Slow Food, Azienda Agricola Enzo Ioppolo, al Magliocco calabrese

TiramiChoux, pralinato alle nocciole, crema moka e croccante al caffè

Mascarpone vanigliato, dischi di cioccolato fondente al 70%, salsa ai frutti rossi e crumble alla menta

Cheesecake alle fragole, crumble alle mandorle e frutti di bosco

Sorbetto al bergamotto di Reggio Calabria, crumble al cacao e salsa ai frutti di bosco

Cannolo scomposto di ricotta aspromontana, granella di pistacchio e crema di cioccolato

Menù storico

Menù degustazione esteso a tutto il tavolo: tortino di patata aspromontana con polpo e fonduta di caciocavallo di Ciminà; mazzancolle in panatura di mais e duchesse di patata di Cardeto all'origano di Motta San Giovanni; strascinati di pasta fresca, pescespada, riccioli di gamberi e fritto di melanzana; barchetta di spigola gratinata al pistacchio di Bronte con cavolo cappuccio, semi di lino e mandorle tostate; predessert; cannolo scomposto di ricotta aspromontana, granella di pistacchio e crema di cioccolato; acqua minerale

Abbinamento vini consigliato, 3 calici