Trattoria di Coronate

Zucchina tonda ripiena

Di formaggio di capra, pesto di sesamo e noci e fiori di zucca croccanti

Culatello & Patanegra

Paleta di Patanegra de bellota, culatello e salame Fratelli Spigaroli con la nostra giardiniera

Lavarello mantecato

Crema di datterino giallo, oliva croccante e nasturzio

Crudo di ombrina

In ceviche, melone, yogurt, cetriolo e croccante al basilico

Tartare di manzo

All'antica, tuorlo d'uovo di cascina, raspadura e salsa di acciughe

Il nostro vitello tonnato

Girello di vitello cotto a bassa temperatura, salsa monferrina, fondo bruno e tartufo nero estivo

Gnocchetti in bisque di crostacei

Pesto di mandorle, composta di fichi e polvere delle sue foglie

Risotto alla milanese con ossobuco

Risotto alla milanese tradizionale con pistilli di zafferano e midollo in gremolada

Gnocchetti burro e salvia

Pesto di mandorle, composta di fichi e polvere delle sue foglie

Carbonara alla milanese

Maccheroni Regina dei Sibillini con pasta di salame, tuorlo d'uovo crudo, grana padano riserva e pepe nero di Sarawak

Cacio e pepe e tonno

Spaghettoni cacio e pepe, con battuta di tonno e lime

Lasagnetta alla melanzana

Lasagnetta di pasta fresca con crema di pomodoro, melanzana arrostita, basilico e aglio nero

Tonno in crosta di semi

Salsa al lampone e barbabietola, carota in agro e foglia di cappero croccante

Pluma di maialino

Pluma di maialino iberico marinato all'orientale, crema di melanzana affumicata e porri

La cotoletta di vitello alla milanese

Tradizionale, alta, con l'osso e cotta nel burro chiarificato, con insalata di verze e acciughe

Coniglio e foie gras

Medaglione di coniglio, scaloppa di foie gras, salsa al Marsala, crema di sedano rapa e tartufo nero estivo

Polpette di soia

Salsa teriyaki all'aglio nero, peperoni e mousse di caprino

I nostri mondeghili

Con crema di patate, jus di vitello e cipolle caramellate

Filetto di storione

Arrostito, salsa allo zafferano e limone, biete ripassate

La nostra foresta nera

In una sfera di cioccolato

Torta di mele calda

Glassata al Calvados con gelato alla crema

La nostra zuppa inglese

Selezione di formaggi

Selezione di 6 formaggi con composta di cipolle

Semifreddo di ricotta di pecora

Composta di fichi, fava tonka e croccante di mandorle

Sorbetto artigianale

A scelta tra limone, cedro e menta, arancia e Campari, fico d'India e passito

Coronate Classic

Lavarello mantecato, tartare di manzo all'antica, risotto alla milanese con midollo in gremolada, pluma di maialino iberico, torta di mele calda. Per tutta la tavola, servizio e coperto compresi

Coronate Green

Pappa al pomodoro con raspadura, zucchina tonda ripiena, gnocchetti burro e salvia, polpette di soia, Pan Mein con panna fresca e fragole. Per tutta la tavola, servizio e coperto compresi