Ristorante Le Scalelle

Puntarelle di polpo

Cotto al vapore, con lampascioni, filetti di pomodoro San Marzano essiccato e capperi

Sautè di cozze

Con salsa di pomodoro Pachino, peperoncino essiccato e crostoni di pane

Sottile di seppia e salicornia

Seppia di scoglio tagliata finemente su letto di salicornia marina

Gamberi viola di Gallipoli

Di prima scelta, serviti crudi

Black Angus

Carpaccio delicato di carne di Black Angus affumicata, con formaggio caprino e composta di fichi

Fave e cicorielle

Delicata crema di fave bianche e cicorielle selvatiche dell'entroterra saltate all'aglio e peperoncino

Bavette ajo olio peperoncino e violette di Gallipoli

Potrebbe essere molto piccante; bavette di grano duro, aglio, olio EVO e peperoncino, con bisque di gamberi viola e tartare cruda

Scrigni alla crema di scampi

Pasta fresca all'uovo ripiena di crema di scampi, alla granceola e gambero rosso, su un letto di zucca gialla

Paccheri Mare Nostrum

Paccheri di pasta fresca trafilati al bronzo, al pomodorino, con calamari, gamberetti, pesce spada e scampi

Chitarrina alle cozze

Spaghetti di pasta fresca alla chitarra, con cozze e pomodorino Pachino

Tonnarelli alla gallipolina

Spaghettoni di pasta fresca alla chitarra con pesce spada, melanzane, finocchietto selvatico e panure profumata alle erbe

Panciotti di melanzane e scamorza

Pasta fresca all'uovo ripiena di melanzane e scamorza, con vellutata di pomodorini e scaglie di grana

Frittura dello Jonio

Fritto misto di pescato locale: calamari, gamberi, pesce spada e polpo, con verdurine semolate

Pesce spada alla brace o alla gallipolina

Trancio di pesce spada locale, scottato ai ferri o servito al forno in panure aromatizzata alle erbe

Pesce fresco

Selezione di pescato locale o allevato in mare di prima qualità, secondo reperibilità di giornata; prezzo all'etto (100 g)

Gamberi viola al sale

Gamberi viola del Mediterraneo di prima scelta, cotti al sale marino

Roast-beef di Angus irlandese

Roast-beef di vitello irlandese alla brace, circa 250 g, servito con patate dippers

Secreto di maialino iberico

Pregiato taglio nascosto di suino iberico, scottato alla brace, servito con cristalli di sale Maldon

Insalata verde

Insalata mista

Lattuga, pomodori

Insalata capricciosa

Lattuga, pomodori, rucola, radicchio, uva passa e mandorle a scaglie

Verdure fresche al forno

Melanzane, zucchine, peperoni e radicchio cotti al forno con aromi

Patatine rustiche

Con buccia

L'arachide realistica

Croccante guscio di cioccolato bianco, ganache montata e pralinato di arachidi salate, servito su crumble di cioccolato fondente

Rustico salentino crema e fichi

Rustico dolce salentino artigianale ripieno di crema pasticcera e marmellata di fichi

Fondente dal cuore caldo di cioccolato

Tortino al cioccolato fondente dal cuore caldo con purea al lampone

Mini cheesecake

Con variegato: caramello, cioccolato o frutti di bosco

Dolce gluten free

Secondo disponibilità

Spumone artigianale

Disponibilità gusti: fichi e mandorle, rum e croccantino al caffè, cioccolato fondente e arancia