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Ristorante Le Scalelle

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Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Puntarelle di polpo Cotto al vapore, con lampascioni, filetti di pomodoro San Marzano essiccato e capperi

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Sautè di cozze Con salsa di pomodoro Pachino, peperoncino essiccato e crostoni di pane

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Sottile di seppia e salicornia Seppia di scoglio tagliata finemente su letto di salicornia marina

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Gamberi viola di Gallipoli Di prima scelta, serviti crudi

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Black Angus Carpaccio delicato di carne di Black Angus affumicata, con formaggio caprino e composta di fichi

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Fave e cicorielle Delicata crema di fave bianche e cicorielle selvatiche dell'entroterra saltate all'aglio e peperoncino

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Primi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Bavette ajo olio peperoncino e violette di Gallipoli Potrebbe essere molto piccante; bavette di grano duro, aglio, olio EVO e peperoncino, con bisque di gamberi viola e tartare cruda

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Scrigni alla crema di scampi Pasta fresca all'uovo ripiena di crema di scampi, alla granceola e gambero rosso, su un letto di zucca gialla

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Paccheri Mare Nostrum Paccheri di pasta fresca trafilati al bronzo, al pomodorino, con calamari, gamberetti, pesce spada e scampi

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Chitarrina alle cozze Spaghetti di pasta fresca alla chitarra, con cozze e pomodorino Pachino

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Tonnarelli alla gallipolina Spaghettoni di pasta fresca alla chitarra con pesce spada, melanzane, finocchietto selvatico e panure profumata alle erbe

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Panciotti di melanzane e scamorza Pasta fresca all'uovo ripiena di melanzane e scamorza, con vellutata di pomodorini e scaglie di grana

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Secondi

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Frittura dello Jonio Fritto misto di pescato locale: calamari, gamberi, pesce spada e polpo, con verdurine semolate

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Pesce spada alla brace o alla gallipolina Trancio di pesce spada locale, scottato ai ferri o servito al forno in panure aromatizzata alle erbe

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Pesce fresco Selezione di pescato locale o allevato in mare di prima qualità, secondo reperibilità di giornata; prezzo all'etto (100 g)

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Gamberi viola al sale Gamberi viola del Mediterraneo di prima scelta, cotti al sale marino

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Roast-beef di Angus irlandese Roast-beef di vitello irlandese alla brace, circa 250 g, servito con patate dippers

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Secreto di maialino iberico Pregiato taglio nascosto di suino iberico, scottato alla brace, servito con cristalli di sale Maldon

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Contorni

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Insalata verde

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Insalata mista Lattuga, pomodori

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Insalata capricciosa Lattuga, pomodori, rucola, radicchio, uva passa e mandorle a scaglie

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Verdure fresche al forno Melanzane, zucchine, peperoni e radicchio cotti al forno con aromi

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Patatine rustiche Con buccia

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Dessert

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L'arachide realistica Croccante guscio di cioccolato bianco, ganache montata e pralinato di arachidi salate, servito su crumble di cioccolato fondente

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Rustico salentino crema e fichi Rustico dolce salentino artigianale ripieno di crema pasticcera e marmellata di fichi

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Fondente dal cuore caldo di cioccolato Tortino al cioccolato fondente dal cuore caldo con purea al lampone

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Mini cheesecake Con variegato: caramello, cioccolato o frutti di bosco

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Dolce gluten free Secondo disponibilità

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Gelati

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Spumone artigianale Disponibilità gusti: fichi e mandorle, rum e croccantino al caffè, cioccolato fondente e arancia
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