Pugliainbocca

Antipasti di terra

Antipasti di mare

Tagliere salumi e formaggi pugliesi

Apulian cold cuts and cheese

Delizie crude di mare

Puglia in bocca (6 portate)

Mixed appetizer

Insalata di polpi

Impepata di cozze

Grano cremoso

Fave e cicorie

Verdure a km 0

All'antica

Orecchiette di grano arso con cime di rapa, acciughe e pan grattato tostato. Max 3 portate per tavolo

Colimena

Tagliatelle al primitivo in salsa cremosa di funghi porcini e mazzancolle

Portecchia

Risotto ai frutti di mare (min. 2 porzioni)

I tesori dei Vaaz

Scrigni di burrata in salsa di datterino e basilico

Bauletti alla Federiciana

Agnolotti ai crostacei in crema di gamberi

Mammoli

Gnocchi di patata viola con funghi cardoncelli, pomodorini, crema di burrata e granella di nocciola

Tagliolini della sciala

Tagliolini agli scampi con tartare di gamberi rossi

Tagli di carne selezionate (al kg)

Selected mixed grill (per kg)

Dal pescato fresco (al kg)

Catch of the day, grilled or baked (per kg)

Frittura mista di paranza

Frittura di calamari e gamberi

Tagliata di Angus

Con pomodorini, rucola e grana

Bombette alla brace

Tagliata di tonno all'aceto balsamico

Polpo arrosto

Filetto di vitello CBT

Su crema di patate e funghi

Patate fritte

Patate al forno

Insalata colorata

Insalata verde, pomodori, olive, carote e rucola

Insalata tonnara

Insalata verde, pomodori, tagliata di tonno, rucola, mozzarella e olive

Insalata di pollo

Insalata verde, carote, tagliata di pollo, mandorle tostate e Grana Padano

Insalata marea

Insalata verde, pomodori, gamberi, salmone affumicato e zucchine grigliate

Valle d'Itria

Pomodoro pelato, fiordilatte, funghi cardoncelli, a crudo: mozzarella di bufala, capocollo di Martina Franca e salsa di pistacchio

Capatosta

Fiordilatte e basilico, a crudo: salsa di pistacchio, crema di burrata, zucchine alla poverella e tagliata di tonno

Gallipolina

Fiordilatte e bisque di gamberi, a crudo: stracciatella, fiori di zucca e gamberi rossi crudi

Ciccio caprese di gamberi rossi

Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico, cipolla rossa, gamberi rossi crudi (tutto a crudo)

Martina

Fiordilatte, a crudo: stracciatella, capocollo di Martina Franca, granella e salsa di pistacchio

Bufalotta

Fiordilatte, a crudo: rucola, pomodorini, prosciutto crudo e mozzarella di bufala

Riccia

Fiordilatte e salsiccia norcina in cottura, pesto di rucola, mozzarella di bufala e pomodorini arrostiti

Puglia in bocca

Fiordilatte, gamberi e pomodorini arrostiti, a crudo: pesto di rucola, stracciatella e zucchine alla poverella

Regina

Pomodoro pelato, mozzarella di bufala e basilico, olio al basilico e origano

San Vito

Vellutata di carote, fiordilatte e funghi cardoncelli, a crudo: crema di burrata e pancetta arrotolata

Selvatica

Crema di carciofi, fiordilatte e basilico, a crudo: stracciatella e salmone affumicato

Terra nostra

Fiordilatte, vellutata e cime di rapa, a crudo: stracciatella e acciughe

Grotta bianca

Fiordilatte, formaggio erborinato e pomodori arrostiti, a crudo: crema di burrata e pancetta arrotolata

Carevàune

Pomodoro pelato e fiordilatte, a crudo: granella di pistacchio, mortadella di maiale nero e burrata

Ciccio forestiero

Crema di burrata, bresaola, rucola, Grana Padano e olio (tutto a crudo)

Vegetariana

Pomodoro pelato, fiordilatte, pomodori arrostiti, funghi champignon, a crudo: zucchine e melanzane grigliate

Crudaiola

Pomodoro pelato, fiordilatte e basilico, a crudo: rucola, pomodorini e caciocavallo

Capricciosa

Pomodoro pelato, fiordilatte, carciofi, prosciutto cotto, funghi champignon, capperi e olive in cottura

Margherita

Pomodoro pelato, fiordilatte e olive

Quattro formaggi

Fiordilatte, silano affumicato, formaggio erborinato e Grana Padano

Principessa

Pomodoro pelato e fiordilatte, a crudo: stracciatella e prosciutto crudo

Punta d'anca

Pomodoro pelato e fiordilatte, a crudo: rucola, bresaola, Grana Padano, olio e succo di limone

Sfizio

Pomodoro pelato, fiordilatte e gamberi, a crudo: insalata, salsa cocktail e salmone affumicato

Murgese

Pomodoro pelato, fiordilatte, salsiccia norcina e pangrattato, a crudo: melanzane grigliate e mozzarella di bufala

Ciccio contadino

Crema di burrata, rucola, pomodori arrostiti, Grana Padano, zucchine e melanzane grigliate (tutto a crudo)

Ciccio ciliegino

Rucola, mozzarella di bufala, pomodorini e prosciutto crudo (tutto a crudo)

Crea la tua pizza

Scegli l'impasto, la base e il condimento

All'italiana

Insalata, pomodorini, fiordilatte e prosciutto crudo

Affumicato

Insalata, gamberi, salmone affumicato, crema di burrata

All'ortolana

Rucola, pomodori arrostiti, crema di burrata, zucchine e melanzane grigliate

Rustico

Rucola, pomodorini, mozzarella di bufala e bresaola

Chicken bacon

Maionese, insalata, pomodorini, cotoletta di pollo, bacon e silano affumicato

Boscaiola

Rucola, funghi porcini, salsiccia norcina e Grana Padano

Burger bacon

Insalata, pomodorini, hamburger 180gr, bacon, patatine fritte e silano affumicato

Santeramo

Insalata, pomodori arrostiti, bombette alla brace e caciocavallo di vacca rossa

Mediterraneo

Crema di patate, rucola, pomodori arrostiti, polpo arrosto e mozzarella di bufala

Sorbetto al limone

Semifreddo alla nocciola con caramello salato

Tiramisù

Torta pasticciotto

Soufflé al cioccolato

Acque minerali

Coca-Cola / Aranciata 33cl, Coke / Fanta

Pepsi / Aranciata 1lt, Pepsi / Fanta

Birra alla spina (per litro)

Menabrea 33/66cl

2,50 / 4

Moretti 33/66cl

2 / 3,50

Primatia Birrificio Birranova

Margose Birrificio Birranova

Della Cava Birrificio B94

Vista Mare Birrificio B94

Vanitoso, Primitivo DOC Gioia del Colle (rosso)

Senatore, Primitivo DOC Gioia del Colle (rosso)

Don Antonio, Primitivo IGP (rosso)

Cantonovo, Primitivo IGP BIO (rosso)

Vinaccero, Aleatico IGP (rosso)

Siniscalco, Primitivo (rosso)

Pellirosso, Negroamaro IGP (rosso)

Sannace, Malvasia nera IGP (rosso)

Guiscardo, Falanghina IGP (bianco)

Serralto, Malvasia bianca IGP (bianco)

Corè, Negroamaro IGP (rosato)

Bollicinecherì, Negroamaro frizzante (bollicine)

Isotto, Verdeca IGP frizzante (bollicine)

Caffè

Amaro Lucano

Amaro Gamondi

Amaro Vaca Mora

Limoncello Lucano

Limoncello di Costiera

Mirtillo Poli