Ristorante Lorenzo Ruta

Decennale 2015-2025

7 portate: tacos con tartare di gambero rosso, ricotta e granella di pistacchio; cappuccino di carne con stufato di coda di bue, lamelle di tartufo nero, spuma di patate e polvere di funghi; uovo croccante con ragù di funghi e spuma di Ragusano DOP; risotto Riserva San Massimo con estratto di gamberi, salsa di pesce allo zafferano, nero di seppia e salsa ai ricci; gnocchi di patate ripieni di ragù di pollo, fonduta di Ragusano, tartufo nero e olio al rosmarino; trancio di vitello con il suo fondo, salsa di funghi e senape; brownies, salsa di cioccolato dell'Antica Dolceria Bonajuto, croccante e mousse di mandorla, gelato alla pesca; piccola pasticceria. Per tutto il tavolo, non modificabile. Wine pairing (5 calici) 45€ in più

Fidati di Ruta

5 portate + piccola pasticceria, percorso con protagonista la nota vegetale. Per tutto il tavolo, non modificabile. Wine pairing (5 calici) 45€ in più

Un giorno d'estate

Entrée dello chef, estasi di otto antipasti di pesce, due primi di pesce, degustazione granite. Per tutto il tavolo, non modificabile. Wine pairing (3 calici) 30€ in più

Tradizione

4 portate: la nostra Contea (viaggio nelle tradizioni), ravioli di ricotta con sugo e stufato di maiale, bollito alla Nela, cannolo di ricotta con gelato al pistacchio. Per tutto il tavolo, non modificabile. Wine pairing (3 calici di vini siciliani) 30€ in più

Cipolla al barbecue fondente, cremoso di Ragusano, salsa alla nocciola e zaatar

Animella arrosto glassata con fondo bruno, cremoso di Ragusano e crema di tenerumi

Tagliatella di tonno con insalata di pomodoro, emulsione di capperi e basilico

Scampo, salsa alla mela verde, maionese agli anemoni di mare, sorbetto di mandorla, insalatina di erbe al limone

Raviolo di seppia e mandorla

Sgombro fondente, con chutney di nespole, salsa di rucola e insalatina di erbe di mare

Parmigiana di gambero rosso

Gnocchi di patate ripieni di ragù di pollo, fonduta di Ragusano, tartufo nero e olio al rosmarino

Minestra di pesce con pasta mista (Pasta Mancini) e tenerumi

Ravioli del plin ripieni di caprino, ragù di agnello con il suo fondo e patate

Risotto Riserva San Massimo con estratto di gamberi, salsa di pesce allo zafferano, nero di seppia e salsa ai ricci

Timballo di anelletti al forno con ragù di cacciagione e fonduta di tuma persa

Lasagna di pesce con salsa Beurre Blanc e basilico

Trancio di pesce con caponata di melanzana, basilico, pinoli e cialdine di Ragusano

Triglia ripiena con uvetta, pinoli e prezzemolo con estrazione di datterino a freddo, cipolla rossa marinata all'aceto di lampone e basilico

Trilogy di Maialino Nero con purè di patate

Tre selezioni di tagli nobili

Piccione arrosto laccato con il suo fondo, fichi, kefir di capra e olio alle foglie di fico

Ventresca con sugo di fragole

Trancio di vitello con il suo fondo, salsa di funghi e senape

Sfere liquide di caramello salato e arachidi, cremoso alla vaniglia, sorbetto passion fruit, gelatina di menta e passion fruit, cialda al caramello

Pesca di Leonforte con crumble di mandorla

Carpaccio di fichi, ricotta di capra, olio e sale

Tiramisù con biscotto di mandorla, sorbetto al caffè e spuma di mascarpone

Sfere di limone, crema lemon curd, biscotto alla vaniglia e meringhe

Brownies, salsa di cioccolato dell'Antica Dolceria Bonajuto, croccante e mousse di mandorla, gelato alla pesca

A Franco Ruta