Latteria 21

Sformatino di Parmigiano

con spuma di crema Parmentier e aceto balsamico

Calzagatti

con ricotta, radicchio, lardo di Colonnata e riduzione di aceto balsamico

Tartare di manzo

con colatura di alici, burrata e maionese al basilico

Capesante scottate

con crema di zucchine, mela verde in osmosi e porri croccanti

Baccalà mantecato

con panelle, pomodorino confit ed emulsione alla 'nduja

Carpaccio di pesce spada affumicato

con crostone di pane ai 7 cereali, stracciatella e salsa al pistacchio

Tortellini

in brodo di cappone o con crema di Parmigiano

Tagliatelle

con ragù tradizionale

Tortelloni ricotta e spinaci

con burro e salvia

Passatello cacio e pepe

con tartare di gambero rosso

Gnocchetti di patate

con ragù di polpo e aria di limone

Spaghetti

con crema di aglio, olio e peperoncino confit e vongole lupini

Filetto

con funghi, spuma di sedano rapa e fondo bruno

Guancialino di maiale brasato

con purè di patate e salsa di cottura o salsa al Lambrusco

Anatra

con amarena, crema di patate dolci e cipolline borettane alla liquirizia

Polpo alla griglia

con crema di patate affumicate, maionese di polpo e terra di olive taggiasche

Rana pescatrice

spuma al nero di seppia, gel di albicocca, chips di crudo di Parma e cipolla rossa in agrodolce

Tonno scottato

con insalatina di finocchi e arance e vinaigrette agli agrumi

Cannolo siciliano

con ricotta, gocce di cioccolato e granella di pistacchio

Crostata di amarene brusche di Modena

Tortino caldo di mele

con gelato alla vaniglia

Gelato alla crema

filato all'aceto balsamico

Salame di cioccolato

Sorbetto