Therra Osteria di carne

Manzo lievistico, primo sale di pecora e pinoli

Battuta al coltello leggermente condita, salsa al lievistico e primo sale di pecora

Tartare al tartufo

Carne freschissima, olio evo, sale Maldon, nocciole, tartufo nero di Norcia e polvere di porcini

La nostra tartare alla francese

Carne freschissima, lavorata con olio evo, sale Maldon, pepe, senape in grani, capperi, cetriolini e acciuga

Tartare affumicata

Carne freschissima, lavorata con olio evo, sale Maldon, pimento, ricottina fumè e melanzane arrostite

Carpaccio di piemontese, agretti alla brace e morney al groviera

E pane croccante

Midollo di vitello e battuta di agnello

Osso di vitello arrostito al Josper con fresca battuta, taleggio e chips di cipolla

Culaccia e burratina DOP

Culaccia di Parma, salumificio Rossi

Patanegra 48 mesi Juan Pedro Domencq - degustazione

40gr

Patanegra 48 mesi Juan Pedro Domencq - piatto medio

80gr

Lumache alla Bourguignonne

6 pezzi in stile francese

Pan bao

Soffici paninetti al vapore con stracotto di anatra, salsa agrodolce, semi di sesamo e taleggio

Ovetto poché al tartufo

Crema di patata e pane croccante

Tortino tiepido alla zucca

E fonduta di pecorino di Fossa

Insalatina di gallina

Con radicchio rosa Mantovano, mostarda di mele e nocciole

Le nostre polpettine in umido

Al pomodoro San Marzano

Animella di vitello

Servita con il nostro pan brioche, cipolla caramellata, fondo e pinoli

Selezione di formaggi DOP

Km0 e presidio Slow Food, da 10€ a 18€ secondo la selezione

Tagliere misto di affettati nostrani

Km0 e presidio Slow Food, da 10€ a 18€ secondo la selezione

Tonnarelli cacio e pepe

Tipico spaghetto laziale

Tagliolino al tartufo nero

Pasta all'uovo di nostra produzione, mantecata al Parmigiano e tartufo nero

Tagliatelle all'anatra

Ragù battuto d'anatra

Gnocchi alle erbette, asparagi freschi, salsiccetta e ricotta fumè

Nostra produzione

Lasagna alla brace Josper, stracotto di ossobuco e Castelmagno

Sfoglia verde artigianale al tarassaco

Tortellini alla panna d'affioramento, camembert e noce moscata

Ricetta tradizionale

La zuppa di cipolle

Tradizionale ricetta francese con crostini e gratinata al Monte Veronese

Risotto coi fegatini

Minimo 2 persone

Tagliata di bavetta, funghi e noci

Consigliata al sangue

Pork chop di maialino sardo al Josper

Costata di maialino sardo marinato, servito con mela cotta e patata al burro

Filetto al pepe

Servito con la tipica salsa al pepe, consigliato al sangue

Filetto alla Rossini

Tenero filetto servito con scaloppa di foie gras, tartufo nero e salsa madeira

Filetto alla Wellington

Speciale ricetta del filetto in crosta servito con contorno. Su prenotazione almeno 1 giorno prima, minimo 2 persone

A tecia de rame

Piatto e ricetta della tradizione veneta, alternato periodicamente tra cacciagione, selvaggina o animali allo stato brado, servito in tecia de rame con contorno stagionale. Chiedere al personale

Piccione alla Josper

Morbido petto e coscia di piccione cotti alla brace, serviti con funghi shiitake e pan brioche ai suoi fegatini

Petto d'anatra frollato 20 giorni

Petto scottato al burro servito rosa con il suo fondo e cavoletti di Bruxelles

La Limousine - Costata

Allevata all'aperto, leggera marezzatura di grasso, carne magra, tenera e succosa. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

La Limousine - Fiorentina

Allevata all'aperto, leggera marezzatura di grasso, carne magra, tenera e succosa. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

La Km0 - Costata

Da allevamenti nostrani, marezzatura di grasso marcata, sapore intenso e avvolgente. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

La Km0 - Fiorentina

Da allevamenti nostrani, marezzatura di grasso marcata, sapore intenso e avvolgente. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

La Sashi frollatura 70 giorni - Costata

Originaria dalla Finlandia, detta il Wagyu europeo per la marcata marezzatura. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

La Sashi frollatura 70 giorni - Fiorentina

Originaria dalla Finlandia, detta il Wagyu europeo per la marcata marezzatura. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

Le nostre patate al forno Josper

Verdurine spadellate

Zucchine, carote, peperoni

Polenta

Verdura di stagione

Chiedere al personale