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Therra Osteria di carne

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I crudi

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Prodotto Prezzo Disponibile
Manzo lievistico, primo sale di pecora e pinoli Battuta al coltello leggermente condita, salsa al lievistico e primo sale di pecora

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Tartare al tartufo Carne freschissima, olio evo, sale Maldon, nocciole, tartufo nero di Norcia e polvere di porcini

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La nostra tartare alla francese Carne freschissima, lavorata con olio evo, sale Maldon, pepe, senape in grani, capperi, cetriolini e acciuga

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Tartare affumicata Carne freschissima, lavorata con olio evo, sale Maldon, pimento, ricottina fumè e melanzane arrostite

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Carpaccio di piemontese, agretti alla brace e morney al groviera E pane croccante

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Midollo di vitello e battuta di agnello Osso di vitello arrostito al Josper con fresca battuta, taleggio e chips di cipolla

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Culaccia e burratina DOP Culaccia di Parma, salumificio Rossi

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Patanegra 48 mesi Juan Pedro Domencq - degustazione 40gr

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Patanegra 48 mesi Juan Pedro Domencq - piatto medio 80gr

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Lasciare vuota una cella vuol dire che il prodotto in quel formato non si fa, e «prezzo unico» è quello dei prodotti che si fanno in un formato solo. Le cifre di questa tabella si salvano solo da «Salva i prezzi»: aprire un prodotto o salvare altro prima perde quelle appena scritte.

Antipasti

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Prodotto Prezzo Disponibile
Lumache alla Bourguignonne 6 pezzi in stile francese

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Pan bao Soffici paninetti al vapore con stracotto di anatra, salsa agrodolce, semi di sesamo e taleggio

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Ovetto poché al tartufo Crema di patata e pane croccante

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Tortino tiepido alla zucca E fonduta di pecorino di Fossa

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Insalatina di gallina Con radicchio rosa Mantovano, mostarda di mele e nocciole

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Le nostre polpettine in umido Al pomodoro San Marzano

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Animella di vitello Servita con il nostro pan brioche, cipolla caramellata, fondo e pinoli

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Selezione di formaggi DOP Km0 e presidio Slow Food, da 10€ a 18€ secondo la selezione

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Tagliere misto di affettati nostrani Km0 e presidio Slow Food, da 10€ a 18€ secondo la selezione

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Primi piatti

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Tonnarelli cacio e pepe Tipico spaghetto laziale

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Tagliolino al tartufo nero Pasta all'uovo di nostra produzione, mantecata al Parmigiano e tartufo nero

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Tagliatelle all'anatra Ragù battuto d'anatra

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Gnocchi alle erbette, asparagi freschi, salsiccetta e ricotta fumè Nostra produzione

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Lasagna alla brace Josper, stracotto di ossobuco e Castelmagno Sfoglia verde artigianale al tarassaco

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Tortellini alla panna d'affioramento, camembert e noce moscata Ricetta tradizionale

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La zuppa di cipolle Tradizionale ricetta francese con crostini e gratinata al Monte Veronese

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Risotto coi fegatini Minimo 2 persone

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Secondi piatti

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Tagliata di bavetta, funghi e noci Consigliata al sangue

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Pork chop di maialino sardo al Josper Costata di maialino sardo marinato, servito con mela cotta e patata al burro

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Filetto al pepe Servito con la tipica salsa al pepe, consigliato al sangue

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Filetto alla Rossini Tenero filetto servito con scaloppa di foie gras, tartufo nero e salsa madeira

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Filetto alla Wellington Speciale ricetta del filetto in crosta servito con contorno. Su prenotazione almeno 1 giorno prima, minimo 2 persone

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A tecia de rame Piatto e ricetta della tradizione veneta, alternato periodicamente tra cacciagione, selvaggina o animali allo stato brado, servito in tecia de rame con contorno stagionale. Chiedere al personale

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Piccione alla Josper Morbido petto e coscia di piccione cotti alla brace, serviti con funghi shiitake e pan brioche ai suoi fegatini

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Petto d'anatra frollato 20 giorni Petto scottato al burro servito rosa con il suo fondo e cavoletti di Bruxelles

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Le nostre selezioni del mese

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Prodotto Prezzo Disponibile
La Limousine - Costata Allevata all'aperto, leggera marezzatura di grasso, carne magra, tenera e succosa. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

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La Limousine - Fiorentina Allevata all'aperto, leggera marezzatura di grasso, carne magra, tenera e succosa. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

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La Km0 - Costata Da allevamenti nostrani, marezzatura di grasso marcata, sapore intenso e avvolgente. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

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La Km0 - Fiorentina Da allevamenti nostrani, marezzatura di grasso marcata, sapore intenso e avvolgente. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

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La Sashi frollatura 70 giorni - Costata Originaria dalla Finlandia, detta il Wagyu europeo per la marcata marezzatura. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

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La Sashi frollatura 70 giorni - Fiorentina Originaria dalla Finlandia, detta il Wagyu europeo per la marcata marezzatura. Cotta alla griglia Josper. Prezzo all'hg

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Contorni

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Le nostre patate al forno Josper

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Verdurine spadellate Zucchine, carote, peperoni

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Polenta

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Verdura di stagione Chiedere al personale

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