Tham

Mondeghili e le sue salse

Tartare di manzo, fondente di cipolla rossa, funghi e crostini

Insalata di puntarelle, acciughe e burrata

Crostini di baccalà mantecato

Linguina, pomodorini, mazzancolle e crumble di tarallo

Tagliatella, zucca, robiola di capra e mandorle

Passatina di ceci, guanciale e pane croccante

Tagliata di manzo con patate

Calamaro alla griglia con cime di rapa

Insalatona con frutta e verdura di stagione

Tentacolo di polpo piastrato

Crema di patate allo zafferano, cime di rapa e lampone

Carpaccio di vitellone

Salsa tonnata, polvere di cappero e la sua foglia, petali di cipolla in agrodolce

Uovo croccante su fonduta di Parmigiano

Tartufo nero estivo e funghi pleurotus

Battuta di Fassona

Puntarelle all'olio evo, mela verde e maionese agli agrumi

Parmigiana di melanzane

Passata di pomodoro San Marzano e crumble di Parmigiano

Gyoza con tartare di capasanta

Zenzero candito e infuso freddo di dashi al lemongrass

Raviolo alla carbonara liquida

Guanciale croccante di Sauris e Pecorino Romano DOP

Spaghettone mantecato al burro di Normandia

Acciughe del Cantabrico e gel di limone sfusato amalfitano

Risotto riserva mantecato al lime

Scampi freschi e polvere di liquirizia

Tagliolini freschi con ragù bianco di cortile

Sfumato al Verdicchio, timo limonato e olive Taggiasche disidratate

Ombrina CBT

La sua pelle croccante, crema di zucchine alla scapece e katsuobushi

Guancia di manzo fondente CBT

Il suo fondo ristretto, peperone dolce e millefoglie di patate

Trancio di ricciola arrosto

Crema di mandorle di Noto, caponatina estiva di verdure in agrodolce e riduzione di balsamico

Pancia di maialino da latte croccante

Fagiolini al bacon, datterini confit e salsa alla senape Dijon

Calamaro ripieno

Dolce del giorno

Cheesecake al cocco e mango allo zenzero

Tiramisù

Tartelletta, crema al limone e meringa

Cremoso al cioccolato fondente, cialda al cacao, lamponi e anacardi

Cremoso al cioccolato bianco e maracuja

Crumble croccante al cocco e sorbetto al mango

Tartelette moderna al limone e basilico

Meringa fiammeggiata e riduzione di fragoline di bosco

Zuppetta al pepe Sichuan e frutta fresca tropicale

Mousse al cioccolato fondente 72%

Cuore liquido al lampone, cristalli di sale Maldon e un filo di olio EVO

Diplomatica con le fragole

Tiramisù contemporaneo

Spuma leggera al mascarpone, savoiardo bagnato all'espresso e gelato al caffè

Finocchi fragole e bottarga

Flan di asparagi, fonduta allo zafferano e tartufo nero

Jamón de Patanegra, crostini di pane e burro (80 g)

Acciughe del Cantabrico, crostini e riccioli burro

The Amazing Lobster

Panino all'astice, maionese alloro, cipolla Cevennes caramellata, bun al pomodoro confit, caviale di astice

Degustazione di ostriche 6 pz

A seconda della disponibilità

Degustazione di ostriche 12 pz

A seconda della disponibilità