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Pranzo: proposte del giorno

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Mondeghili e le sue salse

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Tartare di manzo, fondente di cipolla rossa, funghi e crostini

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Insalata di puntarelle, acciughe e burrata

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Crostini di baccalà mantecato

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Linguina, pomodorini, mazzancolle e crumble di tarallo

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Tagliatella, zucca, robiola di capra e mandorle

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Passatina di ceci, guanciale e pane croccante

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Tagliata di manzo con patate

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Calamaro alla griglia con cime di rapa

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Insalatona con frutta e verdura di stagione

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Cena: prima dei primi

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Tentacolo di polpo piastrato Crema di patate allo zafferano, cime di rapa e lampone

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Carpaccio di vitellone Salsa tonnata, polvere di cappero e la sua foglia, petali di cipolla in agrodolce

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Uovo croccante su fonduta di Parmigiano Tartufo nero estivo e funghi pleurotus

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Battuta di Fassona Puntarelle all'olio evo, mela verde e maionese agli agrumi

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Parmigiana di melanzane Passata di pomodoro San Marzano e crumble di Parmigiano

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Cena: primi piatti

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Gyoza con tartare di capasanta Zenzero candito e infuso freddo di dashi al lemongrass

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Raviolo alla carbonara liquida Guanciale croccante di Sauris e Pecorino Romano DOP

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Spaghettone mantecato al burro di Normandia Acciughe del Cantabrico e gel di limone sfusato amalfitano

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Risotto riserva mantecato al lime Scampi freschi e polvere di liquirizia

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Tagliolini freschi con ragù bianco di cortile Sfumato al Verdicchio, timo limonato e olive Taggiasche disidratate

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Cena: dopo i primi

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Ombrina CBT La sua pelle croccante, crema di zucchine alla scapece e katsuobushi

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Guancia di manzo fondente CBT Il suo fondo ristretto, peperone dolce e millefoglie di patate

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Trancio di ricciola arrosto Crema di mandorle di Noto, caponatina estiva di verdure in agrodolce e riduzione di balsamico

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Pancia di maialino da latte croccante Fagiolini al bacon, datterini confit e salsa alla senape Dijon

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Calamaro ripieno

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Dulcis in fundo

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Dolce del giorno

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Cheesecake al cocco e mango allo zenzero

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Tiramisù

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Tartelletta, crema al limone e meringa

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Cremoso al cioccolato fondente, cialda al cacao, lamponi e anacardi

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Cremoso al cioccolato bianco e maracuja Crumble croccante al cocco e sorbetto al mango

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Tartelette moderna al limone e basilico Meringa fiammeggiata e riduzione di fragoline di bosco

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Zuppetta al pepe Sichuan e frutta fresca tropicale

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Mousse al cioccolato fondente 72% Cuore liquido al lampone, cristalli di sale Maldon e un filo di olio EVO

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Diplomatica con le fragole

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Tiramisù contemporaneo Spuma leggera al mascarpone, savoiardo bagnato all'espresso e gelato al caffè

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Fuori menu special

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Prodotto Prezzo Disponibile
Finocchi fragole e bottarga

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Flan di asparagi, fonduta allo zafferano e tartufo nero

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Jamón de Patanegra, crostini di pane e burro (80 g)

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Acciughe del Cantabrico, crostini e riccioli burro

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The Amazing Lobster Panino all'astice, maionese alloro, cipolla Cevennes caramellata, bun al pomodoro confit, caviale di astice

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Degustazione di ostriche 6 pz A seconda della disponibilità

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Degustazione di ostriche 12 pz A seconda della disponibilità

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