Scaletta

Sformatino di melanzane

Coulis di pomodorini confit e ricotta salata

Baccalà mantecato

Pane carasau, cipolla caramellata e germogli

Totani in soutè

Passatina di ceci al rosmarino, peperone crusco

Salame, coppa e pancetta del Salumificio Chiarone (PC)

Con la nostra giardiniera

Carpaccio di fassona

Salsa di pomodorini, stracciatella, capperi e germogli

Fusilloni

Zucchine, guanciale croccante e pecorino

Calamarata cacio e pepe

Con sashimi di seppia agli agrumi

Strozzapreti al ragù bianco di vitello

Con scaglie di grana

Risotto Carnaroli mantecato

Con parmigiano 36 mesi allo zafferano (min. 2 persone)

Spaghetti alla chitarra ai gamberi

Con la sua bisque

Uova, asparagi e bottarga

Cavolfiore alla piastra

Caciocavallo, calamaro e limone

Tartare di manzo piemontese al coltello

Zucchine marinate e gocce di balsamico

Cuore di merluzzo

Con scarola, uvetta, pioli e salsa verde

Maialino da latte croccante

Con schiacciata di patate e rosmarino

Tiramisù della Scaletta

Tartare di frutta

Gelato al limone, scorza di lime e menta fresca

Torta soffice alle mele

Con gelato alla crema antica

Millefoglie

Con crema pasticcera e fichi secchi

Flan al cioccolato fondente

Con cuore morbido (12 min. cottura)

Insalatona

Crostone di pane, burrata e pancetta

Flan di carote al curry

Con salsa al parmigiano

Fusilli al pesto di zucchine e basilico

Rigatoni alla norma

Risotto al pomodoro al forno

Tonno alla piastra

Con pomodorini, capperi e olive

Uova al tegamino

Con schiacciata di patate

Roastbeef all'inglese

Con patate al forno

Patata ripiena di ricotta

Patate al forno

Rosmarino e sale con salsa verde

Cime di rapa piccanti

Carpaccio di scottona

Coulis di pomodorini, stracciatella e foglie del cappero

Calamarata cacio e pepe

Con sashimi di seppia agli agrumi

Formula pranzo

Due piatti a scelta, acqua e caffè

Caffè e mini tiramisù